Préparation
Congeler la veille les fruits coupés en morceaux.
Le lendemain, mettre le sucre glace, les fruits congelés et le blanc d'œuf dans le bol.
Programmer 50 s / Vitesse 10.
Insérer le fouet et programmer 45 s / Vitesse 3 pour obtenir une texture onctueuse.
Réserver au congélateur.
Préchauffer le four à 120°C (thermostat 4).
Mettre les blancs d'œufs dans le bol (sec).
Donner quelques coups de turbo.
Mettre le fouet et programmer 10 min / 37°C / Vitesse 3.5.
Rajouter le sucre en 3 fois par l'orifice.
La meringue doit être ferme et brillante, avec un bec d'oiseau.
Former les meringues sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire entre 30 min et 1 heure à 120°C.
Décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir.
Placer le bol au congélateur.
Mettre la crème bien froide, le mascarpone et le sucre glace avec le fouet.
Programmer 4 min / Vitesse 4.
Il faut que la chantilly soit bien ferme mais attention à ne pas trop battre pour éviter qu'elle ne tourne en beurre.
La veille : placer le cercle sur un plat de service.
Répartir le premier sorbet dans le cercle.
Émietter la meringue en l'enfonçant dans le sorbet.
Recouvrir du deuxième sorbet.
Réserver au congélateur pendant toute une nuit.
Le lendemain : retirer le cercle, on peut s'aider en chauffant un peu le cercle avec un chalumeau.
Décorer avec la chantilly et réserver jusqu'au service au congélateur.
Au moment de servir, sortir le vacherin 10 min avant et décorer selon vos envies.