Préparation
Mettre les fraises et 100 g de sucre en poudre dans le bol. Mixer 20 s / vitesse 4.
Vider la purée dans un saladier et réserver.
Insérer le fouet dans le bol propre et sec. Ajouter les blancs d'œufs et une pincée de sel. Régler 6 min / 70°C / vitesse 3-4.
Cuire sur feu vif 100 g de sucre en poudre avec 5 cl d'eau. Retirer du feu dès les premiers frémissements.
À l'arrêt de la minuterie, ajouter progressivement le sirop de sucre par l'orifice du couvercle. Régler 2 min / vitesse 2.
Fouetter la meringue jusqu'à ce qu'elle soit refroidie (environ 10 min). Incorporer délicatement la meringue italienne à la purée de fraises.
Mettre la crème liquide très froide dans le bol propre et sec. Insérer le fouet et fouetter à vitesse 3 jusqu'à ce que la crème prenne.
Incorporer la chantilly à la préparation précédente. Verser dans 6 verrines. Placer les verrines au congélateur au moins 3 heures. Les placer au réfrigérateur environ 1 heure avant de servir pour qu'elles ramollissent et les décorer avec quelques fruits rouges.
Conseils
- Pour que la chantilly prenne bien, tous les éléments doivent être bien froids. Pour cela, mixer au préalable quelques glaçons puis vider et essuyer le bol. Placer également la crème au congélateur un peu avant de la fouetter.
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