Préparation
Congeler la veille les fruits coupé en morceaux .
Le lendemain , mettre le sucre glace , les fruits congelés et le blanc d’œuf dans le bol de votre thermomix et programmer : 50 secondes / Vitesse 10.
Insérer le fouet et programmer : 45 secondes / Vitesse 3 pour obtenir une texture " glace à l'italienne " onctueuse.
Réserver au congélateur.
Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4).
Mettre les blancs d’œufs dans votre bol du thermomix ( sec ).
Donner quelques coup de turbo.
Mettre le fouet et programmer : 10 minutes / 37 ° / vitesse 3.5
Rajouter le sucre en 3 fois par l orifice.
La meringue doit être ferme et brillante , avec un bec d'oiseau .
Former vos meringues sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
Cuire entre 30 min et 1 heure à 120°C
Décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir.
Placer le bol au congélateur .
Mettre la crème bien froide , le mascarpone et le sucre glace avec le fouet et programmer : 4 minutes / Vitesse 4
Il faut que la chantilly soit bien ferme mais attention à ne pas trop battre pour éviter que sa ne tourne en beurre.
la veille :
Placer votre cercle sur un plat de service .
Répartir le premier sorbet dans le cercle.
Émietter la meringue en l enfonçant dans le sorbet.
Recouvrir du deuxième sorbet.
Réserver au congélateur pendant tout une nuit .
Le lendemain :
Le lendemain retirer le cercle , on peut s aider en chauffant un peu le cercle avec un chalumeau
Décorer avec la chantilly et réserver jusqu au service au congélateur.
Au moment de servir , sortir le vacherin 10 minutes avant et décorer selon vos envies