Préparation
Casser le chocolat en morceaux et le réduire en poudre au Thermomix.
10 s vitesse 10.
Réserver le chocolat en poudre.
Ajouter le fouet dans le bol et y mettre la crème.
37°C vitesse fouet.
Quand le voyant se fige sur 37°C, ajouter le chocolat.
50°C vitesse 1.
Alterner entre les deux températures jusqu'à obtenir une température idéale de 42°C.
Quand le chocolat est bien dissous, ajouter le beurre, le sucre glace et l'Armagnac.
Continuer à alterner entre les deux températures.
Quand tout est bien amalgamé, verser dans un récipient et réserver au frais.
Laisser durcir (l'appareil est très liquide à ce stade, il va durcir).
Après quelques heures au réfrigérateur, façonner des boules.
Mettre 3 boules dans un petit contenant avec le cacao amer en poudre.
Secouer pour enrober les boules.
Remettre au frigo et déguster après quelques heures.
Attention, il est difficile d'en garder pour le lendemain.
Kit200085 — 22. mai 2020 - 17:09
Truffes excellentes. Je confirme bien meilleures que ce que l'on peut trouver dans les commerces.
Faites avec du kirsch pour ma par part.
Recette enregistrée dans mes favorites.
bouboubolo — 9. décembre 2016 - 10:18
Bonjour,
Combien de temps peut on les conserver?