Préparation
Peser la farine dans le bol et ajouter les zestes d'orange et de citron.
Mixer 15 s à vitesse 10.
Réserver le mélange à part.
Mettre le sucre, le lait, la levure et la farine dans le bol.
Mélanger 15 s à vitesse 4.
Rassembler le mélange grumeleux avec une spatule pour former une boule.
Mettre la boule de levain à gonfler dans un saladier d'eau tiède à 37°C.
Laisser gonfler jusqu'à ce que la boule flotte à la surface et ait doublé de volume.
Égoutter la boule de levain.
Mettre le lait, les 60 gr de sucre et les 20 gr de levure fraîche dans le bol.
Programmer 2 min 30 à 37°C à vitesse 2.
Ajouter tous les autres ingrédients de la brioche, y compris la farine zestée et le sel.
Ajouter la boule de levain spongieuse.
Mettre le couvercle verrouillé.
Pétrir 4 min en mode pétrin.
Attention : ne pas mettre la levure et le sel en contact direct.
Laisser la pâte pousser dans le bol avec le gobelet doseur.
Laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce que la pâte atteigne le couvercle et soulève un peu le gobelet.
Abaisser la pâte avec une spatule.
Pétrir 1 min en mode pétrin avec le couvercle verrouillé pour former une boule.
Préparer un petit ramequin en céramique qui va au four.
Déposer la boule de pâte dans une lèche-frite sur une feuille de papier sulfurisé farinée.
Faire un trou au centre de la boule avec une spatule ou un manche de cuillère.
Écarter la pâte pour former un puit au milieu.
Insérer le ramequin en céramique dans le trou central et le remplir d'eau.
Mettre la lèche-frite dans le four en étuve à 40°C chaleur tournante.
Recouvrir d'un linge.
Laisser pousser environ 25 min.
La couronne doit doubler de volume sans excès.
Retirer le linge de la brioche.
Fouetter le jaune d'œuf avec le lait.
Dorer la brioche avec le mélange œuf et lait.
Déposer les fruits confits et les rondelles d'agrume sur la brioche.
Disposer les rondelles à cheval sur la brioche.
Saupoudrer de perles de sucre.
Enfourner à 170°C.
Programmer 30 min.
La brioche continue à gonfler jusqu'à ce que le four soit à température pour la cuisson.
Conseils
- Pr que vos rondelles d'agrume tiennent bien à cheval sur la brioche, donner un petit coup de ciseaux jusqu'au centre de la rondelle, pour faire une entaille, ainsi les rondelles resteront debout.
- Pr qu'elles ne rendent pas trop de jus, les tamponner avec du papier essui-tout et les recouvrir de sucre en poudre.
- Pr donner une jolie forme de fleur à votre couronne comme sur la photo : diviser la boule en 2 pâtons. Réaliser 2 boudins assez longs (environ 50 cm). Mettre ces 2 boudins côte à côte et les vriller ensemble plusieurs fois pr obtenir une torsade.
- Puis disposer cette torsade en cercle autour du ramequin en céramique en soignant la jonction. Enfin pour une belle pousse uniforme, grigner avec une lame très affûtée la surface de la brioche, en respectant le sens des vrilles.
Ajesteph — 6. janvier 2019 - 19:34
Très bonne brioche! Pour moi non plus le levain n' a jamais flotté mais elle a très bien levé. La prochaine fois je partagerai la pate en deux car elle est très grosse.
Invité — 7. février 2018 - 16:49
Bonjour pensez vous que l on puisse la congelé ?? Si oui avant ou après cuisson merci
Invité — 26. janvier 2018 - 13:30
Bonjour
Brioche déjà testée plusieurs fois avec succès.
Par contre le levain ne gonfle pas.
Merci pour cette délicieuse couronne des rois briochée.
Pralin 3
Invité — 21. janvier 2018 - 16:33
Bonjour,
Brioche faite ce jour avec de la levure du boulanger en sachets et en diminuant les quantités de moitié.
J'ai mis un sachet dans le levain et un dans la préparation de la pâte.
Mon levain n'a ni gonflé ni flotté, mais j'ai persisté ^^
A la première pousse elle a très bien gonflé, à la seconde pousse au four à 40°C, elle a gonflé en s'étalant. Malgré tout, la pâte est moelleuse et bien aérée et elle a très bon goût.
Je pense que j'essaierai à nouveau en la mettant dans un plat rond pour éviter qu'elle ne s'étale, ou en faisant la seconde poussée à température ambiante.
Quoi qu'il en soit, je la referai !
Invité — 19. janvier 2018 - 21:43
Bonjour excusez moi je voulais vous demander :
quest ce que j’en peux preparer la veille svp ?
peut on faire le sucre en perle avec le thermomix?
cette recette correspond bien pour le tm31 ?
Merci bcp pour vos réponses j’en dois lire fzire pour demain .. j’espère qu’en vous m’en lirez vite
Invité — 14. janvier 2018 - 08:50
73genix38: Je vais essayer cette astuce très vite! Merci beaucoup !
73genix38 — 14. janvier 2018 - 07:30
Bonjour
J'ajoute quelques gouttes de citron à la préparation pour atténuer le goût de la levure chaque fois que j'utilise de la levure de boulanger.
Bon dimanche.