Préparation
Insérer le fouet.
Dans le bol, verser le blanc d'œuf, le miel et la vanille.
Fermer le couvercle et ne pas mettre le gobelet doseur.
Programmer 52 min / 95°C / vitesse 3,5.
Pendant ce temps, étaler une feuille de papier azyme sur un plat ou sur une planche en bois ou un Silpat.
Au bout de 30 min, préchauffer le four à 180°C.
Enfourner les amandes et noisettes pendant les 10-13 dernières minutes de cuisson du nougat.
Ajouter directement les amandes et noisettes dans le bol et mélanger 3 s / vitesse 3.
Verser le contenu du bol sur le papier azyme.
Faire tremper le fouet et la spatule dans de l'eau très chaude pour faciliter le nettoyage.
Recouvrir le nougat avec la 2e feuille de papier azyme.
Laisser refroidir dans un bocal hermétique à température ambiante au moins 3 heures.
Découper seulement quand le nougat sera complètement refroidi et plus du tout collant.
Conserver dans un bocal hermétique à température ambiante au moins 3 mois.
Conseils
- Le nettoyage du Thermomix est aisé avec de l'eau très chaude. Laisser tremper 15 min et il ne reste presque plus qu'à rincer.
- La base de cette recette existe déjà sur internet, après plusieurs recherches et essais je l'ai légèrement modifiée pour un résultat optimal (à notre goût).
- Il n'est pas aussi croquant que le nougat italien (torrone) ou espagnol (turron), pas aussi tendre que le nougat de Montélimar qui contient du sucre, il est entre les deux et 100 % naturel.
- Le papier azyme est pratique et présente bien mais n'est pas indispensable, une fois refroidi (sur un moule silicone ou sur du papier cuisson), le nougat n'est pas très collant.
yade — 7. janvier 2017 - 23:04
Excellente recette. ..fin de cuisson à surveiller en fonction de son miel.. Merci valerie
Invité — 22. décembre 2016 - 00:23
nougat refait 2 fois en mettant 47 min de cuisson et toujours avec du miel d'acacia : aucun souci et un nougat moins dur ! Parfait!
mamina17 — 17. décembre 2016 - 10:40
pour éviter que le fouet casse, peut-on le retirer avant de mettre les amandes et noisettes ?
Invité — 14. décembre 2016 - 09:16
J'ai déjà fais au moins une douzaine de fois cette recette et toujours une réussite
Invité — 12. novembre 2016 - 17:03
ATTENTION : fouet cassé !
Comme pour d'autres qui l'ont signalé, le TM s'est arrêté avant l'heure prévue. Il ne faut pas insister car je me suis retrouvée avec un fouet aux pales tordues et 2 "fils" cassés.
Bon nougat mais à quel prix.
Invité — 12. octobre 2016 - 06:44
J'ai refait cette recette et au vu des commentaires, j'ai diminué le temps à 50 min et la vitesse à 3, mon nougat est bon mais beaucoup trop mou donc je le referai exactement comme la recette de Valérie, il était un peu dur (je n'aurais pas osé en donner à ma grand-mère) mais délicieux.