Préparation
Mélanger le sucre, le jus de citron et le limoncello dans une assiette creuse pour préparer un sirop d'imbibage.
Imbiber généreusement les biscuits avec le sirop et les déposer verticalement dans de grands verres étroits.
Répartir le sirop restant au fond des verres.
Mettre le jus de citron, le sucre et le beurre dans le bol.
Cuire 2 min / 60°C / vitesse 2.
À l'arrêt de la minuterie, lancer la vitesse 4 et casser les œufs sur le couvercle muni du gobelet doseur.
Soulever légèrement le gobelet doseur pour faire tomber les œufs dans le bol et arrêter immédiatement le Thermomix.
Programmer 7 min / 80°C / vitesse 2 sans le gobelet doseur.
Réserver cette préparation de crème de citron.
Déposer les jaunes d'œufs dans le bol du Thermomix avec le sucre.
Battre 1 min / vitesse 4 afin que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et incorporer à vitesse 3.
Ajouter le jus et les zestes des 3 citrons prélevés à l'aide d'une râpe Microplane.
Continuer à vitesse 3 jusqu'à ce que l'appareil soit bien lisse et uniforme.
Réserver cette crème au mascarpone dans un petit saladier.
Démonter et nettoyer parfaitement le bol pour enlever toute trace de gras, surtout sur les couteaux.
Donner un coup de turbo afin de chasser l'humidité éventuelle sur les parois du bol et l'essuyer à l'aide d'un essuie-tout.
Mettre le fouet en place dans le bol avec les blancs d'œufs et un trait de jus de citron.
Programmer 5 min / vitesse 1.
Augmenter graduellement de la vitesse 1 à la vitesse 3,5 sur la deuxième minute.
Finir à vitesse 4 la dernière minute pour serrer les blancs.
Incorporer très délicatement les blancs à la crème de mascarpone à l'aide d'une cuillère en bois en soulevant la crème autour des blancs dans le saladier.
Déposer un peu de crème de citron sur le reste de sirop au fond du verre.
Ajouter la crème au mascarpone.
Finir par un trait de crème de citron.
Réserver au frais au moins 3 heures.
Conseils
- Vous pouvez essayer des variantes avec du citron vert ou de l'orange, voire du pamplemousse !
- Suivez l'étape N°3 pour monter vos blancs d'œufs à coup sûr ! Précision : si vous avez des poules ou si vous achetez vos œufs directement à la ferme, ils doivent avoir obligatoirement quelques jours de ponte (3 ou 4 minimum) pour pouvoir être montés en neige.
Invité — 24. novembre 2018 - 16:47
Bonjour
Je viens de terminer la recette, mes verrines sont au frigo, on verra ça ce soir.
J'ai trouvé que la préparation au mascarpone était très liquide, et qu'elle manquait un peu de sucre. Et les blancs d'oeufs n'apportent pas beaucoup de volume...
Si elle ne "prend" pas, je la mettrai une heure au congèl' avant de servir.
Et si j'ai raté mon coup, tant pis, je recommencerai! (Et je noterai plus tard, je ne voudrais pas mettre une mauvaise note si le ratage est de mon fait!)
Merci en tout cas pour cette recette, j'adore le citron alors je ne pouvais pas passer à côté!
A bientôt!!!
coco olive — 25. janvier 2018 - 18:47
Super recette. Mais je n’ai mis que 30s le mélange de mascarpone. Autrement ça devient liquide