Préparation
Mettre dans le Couvercle verrouillé les fraises et 100g de sucre en poudre. Mixer 20 sec / vitesse 4.
Vider la purée dans un saladier et réserver.
Insérer le fouet dans le Couvercle verrouillé propre et sec. Ajouter les blancs d'oeufs et une pincée de sel et régler 6 min / 70°C / vitesse 3-4.
Pendant ce temps, cuire sur feu vif 100g de sucre en poudre avec 5 cl d'eau. Retirer du feu dès les premiers frémissements.
A l'arrêt de la minuterie, régler 2 min / vitesse 2 en ajoutant progressivement le sirop de sucre par l'orifice du couvercle.
Fouetter la meringue jusqu'à ce qu'elle soit refroidie (environ 10 minutes). Puis incorporer délicatement la meringue italienne à la purée de fraises.
Mettre la crème liquide très froide dans le Couvercle verrouillé propre et sec, insérer le fouet et fouetter à vitesse 3 jusqu'à ce que la crème prenne.
Incorporer la chantilly à la préparation précedente et verser celle-ci dans 6 verrines. Placer les verrines au congélateur au moins 3 heures. Les placer au réfrigérateur environ 1 heure avant de servir pour qu'elles ramollissent et les décorer avec quelques fruits rouges.
Conseils
- Pour que la chantilly prenne bien, tous les élements doivent être bien froid. Pour cela, mixer au préalable quelques glaçons puis vider et essuyer le bol. Placer également la crème au congélateur un peu avant de la fouetter.
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