Préparation
Mixer tous les ingrédients 2 s / vitesse 5, racler puis régler 15 min / 100°C / vitesse 1.
Laisser refroidir dans un récipient.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le miel, la cassonade et la crème dans le bol et chauffer 3 min / 70°C / vitesse 1.
Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 1 min / vitesse 4 en raclant à mi-parcours.
Verser sur la plaque à roulé anti-adhésive (ou plaque à génoise) ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé si non anti-adhésive, en égalisant bien.
Enfourner environ 12 à 25 min à 180°C : le dessus a une jolie couleur miel doré, a bien gonflé et une pointe enfoncée au milieu ressort sèche.
Pendant la cuisson, mouiller et essorer une grande feuille de papier sulfurisé, bien la déplier.
La poser sur le biscuit dès la sortie du four et retourner le tout sur le plan de travail (le papier se trouve donc dessous).
Étaler la compote de pommes sur toute la surface en couche uniforme, déposer une bande de cerneaux de noix (un peu plus de la moitié) sur l'un des bords du gâteau (dans la longueur, celui face à vous).
Rouler le biscuit en vous aidant du papier sulfurisé, en serrant bien, en commençant par le bord où se trouvent les noix ; le rouler de façon à avoir la jointure dessous ; laisser refroidir dans le papier.
Mettre le reste des cerneaux dans le bol propre et donner 2 coups de turbo.
Retirer le papier sulfurisé du gâteau, couper les 2 extrémités pour une coupe nette, le placer délicatement sur le plat de présentation.
Faire chauffer le miel pour bien le liquéfier et enduire le gâteau roulé de ce miel à l'aide d'un pinceau.
Saupoudrer l'ensemble des cerneaux mixés en faisant adhérer sur les côtés, retirer l'excédent dans le plat à l'aide d'un papier absorbant afin de rendre propre le plat.
Décorer de lamelles de chips de pommes séchées.
Conseils
- - Pour une plaque à roulé de 38 x 28 cm
- - La pellicule brillante du dessus du biscuit va s'enlever en retirant le papier cuisson. Malheureusement, c'est inévitable, dommage, elle était jolie... Aussi ai-je choisi de la saupoudrer de noix mixées, ça apporte du croquant en plus.
- - J'ai fait mes chips de pommes moi-même au four, sinon vous pouvez acheter un petit paquet tout fait (rayon biscuits apéro).
talie.d — 26. janvier 2017 - 16:46
Mon premier roulé! Super bon et réussit!
J'ai commencé par la génoise pour gagner du temps.
J'ai fait la technique du torchon mouillé pour roulé la génoise, et le dessus est resté nickel.
Je conseille de le faire la veille afin que la génoise se soit bien imprégnée de la compote de pommes, pour un roulé bien moelleux!
Gini42100 — 22. décembre 2016 - 20:18
Je l'ai fait sans noix car je n'en avais pas, et c'était excellent ! Merci pour la recette !
sebelo — 3. novembre 2016 - 08:10
Peut on le faire la veille ?
Invité — 1. novembre 2016 - 09:14
Bonjour' j'ai adoré et ma fille de 18 mois s' est dépêché de prendre un marché pied pour m'en voler un morceau sur le plan de travail !
Petit soucis lors du roulage, peut être faut il attendre qu'il refroidisse......
J'ai aussi changé les noix par du pralin ! on s' est régalé.