Préparation
mettre le glucose, le cacao, l'eau et le sucre dans le bol 8mn/100°/vit1. Puis programmer 3mn/vit 2 et incorporer le chocolat en petits morceaux à travers le couvercle. laisser refroidir et débarrasser dans des bacs à glaçons (bacs à morito en longueur éventuellement) avant de placer au congélateur.
Mettre les graines de sarrasin sur une plaque pour le four, et faire torréfier les graines 4mn, sous le grill en vérifiant qu'elles dorent bien. Réserver.
Mettre les 2 litres d'eau dans le bol et ajouter la badiane, la vanille fendue en deux,la cardamome et les 250 gr de sucre. Mettre à chauffer 6mn/varoma/vit 1. Pendant ce temps, peler les poires. Les mettre dans le panier, poser le panier dans le bol et enrober les poires d'eau sucrée, et faire chauffer pendant 20mn/varoma/vit 2. Vérifier en fin de cuisson que les poires soient bien cuites, en enfonçant la pointe d'un couteau sans résistance. Faire égoutter les poires en posant le panier sur une assiette et faire refroidir au frais. Laver et bien sécher le bol.
Mettre dans le bol, le beurre, le sucre, la levure, la farine de blé et la farine de sarrasin. Mixer 10 sec/vit 6, lorsque le mélange est sableux, ajouter le jaune d'oeuf et mixer 5 sec/ vit 6, s'assurer que le mélange soit bien fait. Puis programmer 5 sec/vit 3 et incorporer les graines de sarrasin torréfiées. Réserver au frais 20mn. Puis étaler la pâte sur 1/2 cm et faire cuire 8mn à 180° au four.
Couper les sablés avec un emporte pièce un peu plus grand que les poires. Les mettre au centre de l'assiette de présentation. Mettre dans le bol, les 100gr de chocolat, mixer 5 sec/vit 10, puis faire fondre 4mn/ Vit Vitesse mijotage. Mettre un peu de chocolat au centre du biscuit. Reprendre les poires refroidies, les évider avec un vide-pomme, poser chacune d'elles au centre du biscuit sur le chocolat. Enrober les poires avec le chocolat fondu. Prendre la préparation du sobet qui est au congélateur et en couper des morceaux afin de remplir le coeur des poires. Remettre au congélateur le temps de faire la meringue.
Mettre dans le bol bien propre et sec, les 60gr de sucre, mixer 8 sec/vit 10. Reserver le sucre. Mettre les blancs dans le bol. avec la pincée de sel. Mixer 2 sec / Turbo. Ajouter le fouet et monter les blancs 50°/6 mn/vit3,5, lorsque les blancs sont bien montés, augmenter la vit à 4 et ajouter progressivement le sucre glace. Mettre en poche à douille cannelées, et enrubanner les poires. puis les dorer au chalumeau. Et régalez vous !
Conseils
- Vous pouvez utiliser le jus de cuisson des poires pour en faire une réduction qui peut servir à la déco, mais aussi à sucrer des yaourts, ou autres desserts. conserver alors 500 gr d'eau parfumée, ajouter 250gr de sucre et chauffer 30mn/ varoma/ vit1. Vérifier le sirop, continuer la cuisson si ce n'est pas assez sirupeux.
aurora62 — 12. octobre 2018 - 19:00
Bonjour petite question dans les ingrédients on parle de cannelle ,on l'incorpore a quelle moment??merci
— 5. avril 2017 - 18:34
Dessert délicieux et léger après un bon déjeuner !
— 6. février 2017 - 23:03
:smile
— 5. février 2017 - 20:36
Bravo pour ce super dessert facile à réaliser et excellent
— 4. février 2017 - 21:48
FELICITATION POUR LA RECETTE
— 3. février 2017 - 12:43
Super recette..faite avec AMOUR digne d'un Chef!!!!
— 31. janvier 2017 - 14:39
Je persiste et signe , cette recette est inventive et excellente. miam, miam
— 31. janvier 2017 - 08:52
Une vraie recette géniale! !!! a tester au plus vite
— 31. janvier 2017 - 01:25
Top recette!
— 30. janvier 2017 - 22:57
Fantastique ! Merci