Oréo maison

Peser la farine, la poudre d'amande, les 75 g de sucre et le cacao amer ensemble dans un bol, ajouter la pincée de sel et réserver.

Mixer les 30 g de sucre glace et les carrés de chocolat noir 10 s / vitesse 9.

Racler les parois et régler 3 min / 50°C / vitesse 3.

Ajouter le beurre en parcelles et régler 5 min / vitesse 3.

1 min avant la fin, ajouter le jaune d'œuf puis le mélange farine, sucre, cacao, sel en pluie par l'orifice du couvercle en laissant tourner.

À la sonnerie, pétrir 1 min / bol fermé / épi.

Obtenir une pâte très souple, la mettre au frigo toute une nuit. La sortir 20 min avant de la travailler.

Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé pas trop fin (environ 2 cm d'épaisseur).

Tailler des cercles à l'emporte-pièce de 3 à 4 cm de diamètre environ et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, remettre à durcir au froid et cuire dans un four préchauffé à 180°C environ 10 min.

Laisser les biscuits refroidir et durcir à l'air libre.

Pendant la cuisson, préparer la ganache.

Au micro-ondes, faire fondre le beurre et le chocolat blanc.

Ajouter la crème et l'extrait de vanille et mélanger. Mettre au frais le temps que les biscuits refroidissent.

Remplir une poche à douille munie d'une douille de 10 mm.

Garnir la moitié des disques de ganache, recouvrir du second disque.

Déposer sur une assiette et la mettre au frais pour que la ganache durcisse.

Déguster.