Macaron au chocolat

Mettre le chocolat avec le beurre coupé en morceaux dans le bol.

Faire chauffer 5 min à 45°C en mode mijotage.

Ajouter la crème épaisse à la dernière minute.

Laisser refroidir.

Mettre le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao dans le bol.

Mixer 1 min à vitesse 10.

Au bout de 30 s, racler les parois avec la spatule puis prolonger le mixage.

Tamiser au dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grade largeur.

Laver et sécher soigneusement le bol.

Insérer le fouet dans le bol et y mettre les blancs d'œufs.

Programmer 5 min à 37°C vitesse 3,5 en augmentant progressivement la première minute.

Au bout de 30 s mettre 10 g de sucre puis le reste de sucre 30 s plus tard.

Transvaser les blancs en neige dans un saladier et y soupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée.

Mélanger à l'aide d'une spatule en silicone.

Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban lourd retombant.

Verser la préparation dans une poche à douille puis dresser des petits dômes de 3cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter une heure voir plus.

Enfourner 15 min à 150°C (20 min pour des macarons plus gros).

A la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes puis décoller les coques.

Coller les coques deux à deux avec une noix de ganache au centre.

Laisser reposer les macarons au réfrigérateur au moins une journée.

On peut aussi les congeler.

La décongélation se fera à température ambiante.