Les délices de l'écureuil et sa bouchée rafraîchissante

Mettre le sucre, le miel et l'eau dans une casserole.

Chauffer doucement jusqu'à dissolution du sucre.

Hors du feu, ajouter le beurre en remuant sans arrêt.

Ajouter les amandes effilées.

Mettre ½ càc de cette préparation dans les mini moules empreintes carrées ou rondes.

Cuire au four 9 min à 180°C.

Laisser refroidir dans les moules.

Faire torréfier les noisettes au four 10 à 15 min à 180°C.

En fin de cuisson, mettre les noisettes dans un torchon propre et sec pour enlever les peaux.

Quand les noisettes sont suffisamment froides, les mettre dans le bol.

Mixer 30 s / vitesse 7.

Ajouter le sucre glace.

Mixer 2 min / vitesse 4.

Vérifier que la pâte est homogène.

Si nécessaire, mixer 1 min / vitesse 4-5.

Ajouter le chocolat fondu (1 min au micro-ondes).

Mixer 30 s / vitesse 3.

Réserver la pâte à noisette/chocolat dans une poche à douille, ou sac de congélation.

Mettre sur le côté brillant de la nougatine un petit tas de pâte à noisette/choco.

Rajouter une nougatine par-dessus.

Réserver au frais.

Faire les coques chocolat avec l'empreinte mini coques (bouchées).

Fondre le chocolat 1 min au micro-ondes.

Badigeonner avec un pinceau fin l'intérieur des coques.

Réserver au frais.

Mettre à fondre la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre le jus de citron, le sucre et les œufs dans le bol.

Programmer 6 min / 80°C / vitesse 3.

Ajouter le chocolat blanc en petits morceaux.

Programmer 1 min / 70°C / vitesse 3.

Quand la crème est bien homogène, ajouter la feuille de gélatine bien essorée.

Mélanger 30 s / vitesse 3.

Réserver dans une poche à douille et mettre au frigo.

Quand la crème est froide, remplir les coques en chocolat avec la crème citron /chocolat blanc.

Refermer avec une couche de chocolat noir fondu.

Lisser la surface.

Remettre au frais.

Mettre les pistaches dans le bol.

Mixer 15 s / vitesse 7.

Ajouter la farine, le beurre et le sucre.

Faire 2 pulsations de turbo.

Ajouter l'eau.

Pétrir 1 min.

Étaler la pâte et faire des mini empreintes avec un emporte pièce.

Poser les empreintes sur un moule silicone spécial mini tartelettes.

Piquer le fond des mini tartelettes avec une fourchette pour éviter que cela gonfle.

Cuire au four 15 min à 180°C.

Après cuisson, laisser refroidir.

Remplir les tartelettes avec le restant de crème citron/chocolat blanc et de pâte de noisette/chocolat noir.

Réserver au frigo.

Mettre 2 càs de chocolat en poudre dans le bol.

Ajouter 1 càs de maïzena.

Ajouter 1 tasse de lait.

Ajouter 2 càs de sucre.

Ajouter 1 à 2 pincées de gingembre.

Chauffer 3 min / 80°C / vitesse 3.

Réserver dans des petites verrines.

Sur une assiette de votre choix, mettre 1 tartelette crème citron/chocolat blanc.

Ajouter des pistaches concassées en déco.

Mettre 1 tartelette pâte à noisette/chocolat noir.

Ajouter des petits copeaux de chocolat blanc en déco.

Mettre 1 bouchée à la crème de citron/chocolat blanc.

Mettre 2 ou 3 feuilletés nougatines à pâte noisette/chocolat noir.

Mettre 1 petit chocolat chaud.