Les cannelés de Dome

Mettre le lait, la gousse de vanille et le beurre dans le bol.

Cuire 5 min à 70°C à vitesse 2.

À l'arrêt, retirer la gousse de vanille et raclez bien les grains noirs.

Ajouter la farine et le sucre.

Mixer 30 s à vitesse 3.

Ajouter tous les œufs.

Mixer 1 min à vitesse 4.

La pâte doit ressembler à une pâte à crêpe.

Verser le contenu dans un saladier et placer 24h au frais.

Verser la pâte dans les alvéoles d'un moule en silicone.

Préchauffer le four à 230°C.

Faire cuire les cannelés 10 min.

Baisser le four à 180°C et continuer la cuisson pendant 40 min.

Remonter le four à 230°C et cuire 10 min.

Avec cette méthode, les cannelés seront croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Si vous utilisez une plaque pour mini cannelés, la cuisson sera 10 min à 230°C, 20 min à 180°C et 10 min à 230°C.