La violette gourmande

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre l'œuf entier, le jaune et les 65 g de sucre dans le bol.

Programmer 2 min / 37°C / vitesse 3.5.

Programmer 2 min / vitesse 3.5.

Ajouter les 65 g de farine tamisée dans le bol.

Mixer 5 s / vitesse 2.

Transvaser dans un moule à manquer ou équivalent de 10 cm de diamètre maxi.

Cuire au four 15 à 20 min selon le four.

Sortir dès que la génoise se colore et la laisser refroidir.

Mettre le sucre dans le bol.

Mixer 10 s / vitesse 10 pour obtenir du sucre glace.

Ajouter la poudre d'amande, 20 g de blanc d'œuf, le colorant violet et l'arôme de violette.

Mixer 20 s / vitesse 5.

Réserver la pâte au frigo le temps de la préparation suivante.

Mettre les 200 ml de crème liquide dans le bol.

Ajouter le fouet.

Fouetter environ 1 min / vitesse 3.

Réserver.

Couper la génoise en deux dans les sens de la largeur puis de façon à avoir la forme d'une violette.

Déposer du sirop d'ananas sur la génoise des deux côtés.

Laver et frotter la peau de l'ananas avant de l'éplucher.

Mettre les morceaux de peau avec les 150 g de cassonade dans le bol.

Programmer 30 min / 98°C / vitesse 1.

Laisser macérer 12h minimum puis filtrer.

Ajouter 150 g de sucre au mélange.

Programmer 25 min / 98°C / vitesse 2.

Ce sirop pourra être utilisé pour imbiber les biscuits, en sirop ou en cocktail. Il se conserve au frigo.

Déposer un peu de chantilly à l'intérieur, des petits bouts d'ananas et fermer.

Étaler la pâte d'amande sur du papier sulfurisé.

Poser le gabarit dessus afin d'avoir la même forme que le gâteau.

Déposer la pâte d'amande sur le gâteau.

Mettre de la chantilly tout autour des bords afin d'avoir un bord lisse.

Parsemer de sucre à la violette en tout autour pour un plus joli visuel.

Finir la décoration avec des petites boules jaunes pour le coeur de la violette.

Placer sur une jolie assiette.