Mousse en verrine aux 2 chocolats

Préchauffer le four à 180°C.

Torréfier les noisettes et pistaches 10 min / Varoma / Sens inverse / Vitesse mijotage.

Préparer un caramel dans une casserole avec 150 g de sucre en poudre et 1 c. à soupe d'eau ou jus de citron.

Disposer les noisettes et pistaches sur une feuille de papier sulfurisé et verser le caramel dessus.

Laisser refroidir au moins 30 min avant de casser dans le bol et mixer 5 s / Vitesse 8.

Réserver.

Mettre tous les ingrédients dans le bol.

Mixer 30 s / Vitesse 4.

Abaisser la pâte finement sur une feuille de papier sulfurisé, verser une fine couche de praliné, étaler uniformément et passer le rouleau à pâtisserie pour tasser légèrement.

Poser sur une plaque de cuisson, pré-découper 12 ronds avec le gobelet doseur.

Enfourner pendant 20 min.

À la sortie du four, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et passer le rouleau pour obtenir une belle surface lisse.

Retirer la feuille de papier.

Laisser refroidir avant de détacher les ronds.

Réserver.

Faire un caramel : mettre le sucre dans une casserole sur feu vif.

Surveiller jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur brune, retirer du feu et mélanger avec 2 cuillères à soupe de praliné préparé précédemment.

Verser immédiatement sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrir avec une autre.

Aplatir au rouleau à pâtisserie.

Laisser refroidir.

Dans le bol bien froid, insérer le fouet et 500 g de crème liquide bien froide.

Régler la vitesse sur 4, la crème est montée quand elle reste sur les parois du bol, cela peut prendre de 1 à 4 min.

Réserver au frais.

Sans laver le bol, mettre le chocolat blanc et mixer 8 s / Vitesse 9.

Racler le bol et faire fondre 2 min / 37°C / Vitesse 2.

Verser dans un cul-de-poule et ajouter 300 g de crème fouettée.

Mélanger délicatement et réserver.

Sans laver le bol du Thermomix, mixer le chocolat noir 10 s / Vitesse 9.

Racler le bol et faire fondre 2 min / 50°C / Vitesse 2.

Verser dans un cul-de-poule et ajouter 200 g de crème fouettée (le reste).

Mélanger délicatement et réserver.

Nettoyer le bol.

Mixer le reste du sablé 5 s / Vitesse 5.

Mettre au fond une fine couche de sablé mixé, la mousse chocolat blanc sur 1 cm, une fine couche de praliné, 1 cm de mousse chocolat noir, une fine couche de praliné, le reste de la mousse chocolat blanc.

Mettre au frais.

Servir avec les sablés décorés d'une pistache collée sur une pointe de chocolat blanc et d'une ou deux brisures de nougatine.

Parsemer de miettes de praliné.