Préparation
Pré chauffer votre four à 180°C Mettre l'oeuf entier, le jaune et les 65 g de sucre dans le Couvercle verrouilléet programmer 2 min/37°/vit 3.5 puis 2 min /vit 3.5. Ajouter les 65g de farine tamisée dans le bol et mixer 5 sec vit 2 . Transvaser dans un moule à manquer ou équivalent de 10 cm de diamètre maxi ( j'utilise toujours du papier aluminium pour éviter que cela ne colle) Mettre au four 15 à 20 min selon votre four( la sortir dès qu elle se colore ) et la laisser refroidir
Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec vit 10 pour en faire du sucre glace. Y ajouter la poudre d'amande(150g) , 20 g de blanc d'oeufs, le colorant violet et l'arôme de violette; mixer 20 vit 5. Réserver la pâte au frigo le temps de la préparation suivante
Mettre les 200 ml de crème liquide dans le Couvercle verrouillé , ajouter le fouet et fouettée environ 1 min vit 3.( cela dépend de la température de la crème et du bol) Réserver
Couper la génoise en deux dans les sens de la largeur puis de façon à avoir la forme d'une violette( j'ai utilisé un gabarit imprimé sur internet). Déposer du sirop d'ananas sur la génoise des deux côtés( attention ne pas en mettre trop c'est juste pour rendre le biscuit plus moelleux!) Rappel pour le sirop d'ananas à faire la veille: Laver et frotter la peau de l'ananas avant de l'éplucher;mettre les morceaux de peau avec les 150 g de cassonade dans le Couvercle verrouillé et programmer 30 min 98°c vit 1. Laisser macérer 12h minimum puis filtrer; ajouter à ce mélange 150g de sucre et programmer 25 min 98°c vit 2. Ce sirop pourra être utiliser pour inbiber les biscuits, en sirop ou en coktail. Il se conserve au frigo.
Il ne vous reste plus qu'à déposer un peu de chnatilly à l'interieur, des petits bouts d'ananas et le fermer. Prendre la pâte d'amande et l'étaler sur du papier sulfurisé( pour ne pas coller) et poser notre gabarit dessus afin d'avoir la même forme que le gâteau. Déposer la pâte d'amande sur le gateau , mettre de la chantilly tout autour des bord afin d'avoir un bord lisse, et si vous vaez du sucre à la violette, parsemer en tout autour pour un plus joli visuel!! Finir la décoration avec des petites boules jaunes pour le coeur de la violette et placer sur une jolie assiette.
Conseils
- Si vous n'avez pas l'occasion d'avoir un anana frais ou pas le temps de faire le sirop: utiliser une boîte d'ananas et garder le jus pour en inbiber le biscuit.
- Pour la pâte d'amande, n'hésitez pas à saupoudrer de sucre glace pour que cela ne colle pas ( on utilise le sucre glace comme la farine avec une pâte à tarte!)
- Vous pourrez réaliser ce dessert avec n'importe quelles formes, n'importe quels arômes et par toutes saisons avec les fruits de saison comme la fraise au printemps !!!
léa et lucie — 28. janvier 2017 - 18:35
Belle recette et Belle présentation - BRAVO
— 26. janvier 2017 - 20:40
merci a tous c'est gentil
— 26. janvier 2017 - 10:37
Excellente recette Shqipe. JDP
— 25. janvier 2017 - 17:21
Très belle recette Shqipe!! Bravo
— 25. janvier 2017 - 10:26
bravo
— 25. janvier 2017 - 09:29
BRAVO SHQIPE
— 24. janvier 2017 - 21:36
Excellent et très esthétique