Île mystère

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 s vitesse 10.

Racler les parois à l'aide de la spatule.

Faire fondre 4 min 50°C vitesse 1 en mélangeant à la moitié du temps.

Pendant ce temps, passer la poudre irisée sur toute la surface d'empreintes demi-sphériques d'un moule silicone.

Une fois le chocolat fondu, tapisser les demi sphères de chocolat à l'aide d'un pinceau de cuisine ou d'une cuillère.

Pour vérifier que la couche de chocolat est uniforme, regarder en contre jour au travers du moule.

Mettre le moule à l'envers quelques minutes pour que le chocolat fige sans retomber dans le fond des empreintes.

Mettre au réfrigérateur.

Couper l'ananas en deux dans la largeur et tailler 6 tranches fines (2 ou 3 mm d'épaisseur) dans la partie la plus large des demi ananas.

Enlever la peau et poser les tranches bien à plat sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer la cassonade sur les 2 faces des tranches.

Enfourner à 120°C pendant 2 heures environ en retournant à mi-temps pour faire sécher.

Éplucher et tailler le reste de l'ananas en petit dés (le cœur aussi) en prenant soin de garder le jus.

Mettre le beurre, les dés d'ananas, le rhum, le jus d'ananas réservé, la gousse de vanille fendue et ses graines dans le bol.

Cuire 15 min Sens inverse Varoma mijotage sans le gobelet doseur.

Prolonger la cuisson de quelques minutes si il reste trop de liquide.

Baisser la température à 100°C si cela colore beaucoup, il faut que ça soit juste caramélisé.

Débarasser la préparation et la faire refroidir.

Filtrer à l'aide d'une passoire la chair des fruits de la passion, ajouter le jus du citron vert.

Congeler dans un bac à glaçon.

Mettre le sucre en morceaux dans le bol et mixer 20 s vitesse 8 afin d'obtenir du sucre glace.

Ajouter la mangue congelée et les glaçons passion-citron vert.

Donner 3 à 6 pressions de turbo.

Ajouter le blanc d'œuf et mixer 1 min 30 s vitesse 5.

Pour que le sorbet soit plus mousseux, insérer le fouet et mixer 1 min vitesse 3.

Procéder immédiatement au montage tant que le sorbet est facile à travailler.

Mettre dans chaque demi sphère de chocolat une belle cuillère à soupe de sorbet en le faisant remonter sur les bords pour recouvrir tout le chocolat en créant un espace au milieu de la sphère.

Mettre dans cet espace une belle cuillère à café de dés d'ananas compotés.

Recouvrir de sorbet et aplanir la surface à l'aide d'une spatule en raclant l'excédent de sorbet de la plaque silicone.

Mettre immédiatement au congélateur en recouvrant d'un film.

Sortir du congélateur 15 min avant la dégustation.

Démouler les demi sphères, poser fond plat dessous dans l'assiette de présentation avec une chips d'ananas posée dessus.