Préparation
Mettre le lait concentré, la crème fraîche, le lait en poudre et le sucre dans le bol.
Faire chauffer 7 min / 80°C / vitesse 2.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
À la sonnerie, ajouter le sirop de menthe, l'huile essentielle de menthe poivrée et les feuilles de gélatine essorées, mixer 10 s / vitesse 3.
Réfrigérer la préparation plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle soit figée, puis mettre au congélateur 24h.
Le lendemain, mixer le chocolat 4 s / vitesse 7.
Démouler la glace et placer la moitié dans le bol, mixer 40 s / vitesse 6, incorporer la moitié des pépites et fouetter 20 s / vitesse 3.
Réserver dans un récipient allant au congélateur.
Répéter l'opération avec l'autre moitié.
Placer la glace au congélateur au minimum 4 heures.
Conseils
- La gélatine est un stabilisant, elle a pour rôle de limiter la formation de cristaux et de ralentir la fonte tout en gardant une glace souple qui ne durcira pas ! Elle remplace la farine de caroube des glaces industrielles.
- Ne pas remplacer la gélatine par de l'agar-agar car ce dernier n'aime pas les températures négatives !
- Pour gagner du temps, mettez le mélange dans un grand moule en silicone pour gâteau. Une fois congelé, démoulez sur une planche à découper et découpez au couteau des carrés de 4x4 cm.
fraguija — 26. novembre 2024 - 06:39
Merci pour cette recette sans oeufs! Je suis curieuse de la tester (mais surtout de la goûter). Elle est dans mes selections et je ne manquerai pas de revenir la commenter après dégustation