Préparation
Mixer 20 s vitesse 7 puis 10 s vitesse 2 Sens inverse.
Diviser la pâte en 2 boules.
Faire le pliage en escargot ou en tiers 4 fois.
Réserver au frigo.
Mixer 5 s/vitesse 9.
Mettre un papier film dans un plat.
Réserver la crème ainsi emballée pendant 1h.
Ajouter les jaunes et le sucre.
Ajouter la poudre d'amande.
Mixer 30 s/vitesse 4.
Mélanger la crème patissiere avec la crème d'amande.
Mixer 15 s/vitesse 4.
Mettre la préparation dans une poche à douille.
Abaisser 2 disques de pâte dont 1 cercle légèrement plus grand que l'autre.
Passer un peu d'eau sur le bord du 1er disque de pâte.
Garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève).
Poser le 2e disque dessus.
Souder les bords.
Marquer les bords en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre.
Dorer le dessus.
Laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
Dorer de nouveau.
Décorer avec la lame d'un couteau.
Enfourner à 180 °C pendant 40 min.
Conseils
- Vous pouvez aussi aromatiser la frangipane au rhum ou au cognac voire au chocolat.
loluzi — 16. janvier 2021 - 17:36
Parfaite cette frangipane !
Ne voulant pas me retrouver avec 4 blancs d'œufs, j'ai mis deux œufs entiers pour la crème d'amande et c'était très bien.