Galette des Rois Feuilletée : griottes & pistache

Dans le bol, mettre tous les ingrédients (sauf les 50 gr de griottes) et mixer 30 s / vitesse 6.

Sortir la pâte du bol, la diviser en 2, et mettre au congélateur 10 à 15 min pour qu'elle soit bien fraîche et ferme.

Sortir une boule de pâte et l'étaler au rouleau en farinant bien, pour obtenir un grand rectangle étroit et haut.

Réaliser un pliage double, dit en "porte-feuille" : ramener les 2 extrémités du rectangle vers le centre, et plier le tout en 2.

Tourner le petit rectangle ainsi obtenu d'un quart de tour et remettre au congélateur.

Répéter l'étape 2 autres fois, en laissant la pâte 10 min au congélateur entre chaque tour, afin qu'elle refroidisse.

Travailler les 2 boules de pâte en alternance. Faire de même avec l'autre boule de pâte, puisqu'il faut 2 disques de pâte feuilletée.

Remettre au frais une fois tous les tours effectués.

Préchauffer le four à 180°C.

Une fois le tourage terminé, étaler une des 2 pâtes feuilletées en forme de disque et foncer un moule à tarte avec ce disque.

Piquer le fond avec une fourchette.

Répartir les 50 gr de griottes sur le fond et enfourner 7 min à 180°C.

Pendant ce temps, dans le bol mettre les 300 gr de griottes et le sucre.

Cuire 15 min / mode Varoma / vitesse 2 sans le gobelet mais avec le panier.

À la sonnerie, ajouter l'agar-agar (ou la gélatine trempée dans l'eau froide et égouttée) et mélanger 5 min / Sens inverse / vitesse 4.

Répartir cette compotée sur le fond de tarte tiède.

Dans le bol propre et sec, mettre les pistaches et le sucre.

Mixer 10 s / vitesse 9.

Racler les parois.

Compléter avec tous les autres ingrédients de la crème et mélanger 20 s / vitesse 6.

Répartir sur la compotée de griottes.

Étaler la 2e boule de pâte feuilletée en un grand disque et recouvrir la tarte.

Pincer les bords pour sceller.

Dorer la surface de la galette avec le jaune d'œuf battu et la cuillère à soupe de lait.

Faire des dessins à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau.

Enfourner à nouveau pour +/- 25 min à 180°C.