Duo de mousse fruit de la passion & poire et sa gelée de framboise

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre les blancs dans le bol.

Insérer le fouet et programmer 6 min / 37°C / vitesse 3,5.

Ajouter le sucre en 3 fois toutes les minutes.

Lorsque le minuteur arrive à 3-4, ralentir la vitesse à 1,5-2 et incorporer les jaunes puis la farine et la fécule.

Une fois les ingrédients incorporés, arrêter le Thermomix.

Mettre la pâte dans une poche à douille n° 10 et former des bâtons en les collant (3 longueurs).

Saupoudrer de sucre glace entre 10 min et resaupoudrer de sucre glace.

Enfourner pour 10 à 12 min.

Mettre 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mettre la purée à chauffer dans le bol 8 min / 100°C / vitesse mijotage.

Une fois celle-ci bien chaude, mettre la gélatine ramollie et remuer.

Laisser refroidir.

Mettre la crème liquide bien froide dans le bol ainsi que le fouet.

Programmer vitesse 3 jusqu'à obtention d'une crème bien ferme.

Réserver.

Prendre la purée et mettre 100 g de chantilly et remuer vivement.

Puis mettre 400 g et remuer délicatement.

Verser cette préparation dans un moule à cake préalablement recouvert d'un papier cellophane en mettant 2 longueurs de biscuits de chaque côté.

Réserver au frigo.

Faire exactement la même recette que la mousse fruit de la passion pour la mousse de poire.

Verser la préparation sur la mousse fruit de la passion.

Mettre le biscuit cuillère sur la mousse poire et mettre au frigo.

Mettre les 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mettre les fruits rouges dans le bol et programmer 8 min / 100°C / vitesse mijotage.

Une fois le temps passé, mettre la gélatine et programmer 20 s / vitesse 3.

Réserver.

Le lendemain matin, démouler la charlotte et mettre la gelée dessus.

Déguster.