Train de bois du Morvan

Peser le chocolat et le beurre dans une casserole.

Faire fondre le mélange à feu moyen en remuant de temps en temps.

Mettre la casserole hors du feu.

Séparer les jaunes des blancs d'œufs et réserver les jaunes.

Mettre les blancs d'œufs avec une pincée de sel dans le bol.

Monter les blancs en neige 5 min / vitesse 3,5.

Réserver les blancs en neige dans le Varoma.

Nettoyer et essuyer le fouet.

Mettre la crème fraîche liquide dans le bol avec le fouet.

Transformer la crème en crème épaisse 3 min 30 / vitesse 3.

Nettoyer et essuyer le fouet.

Remettre le fouet dans le bol.

Ajouter le sucre et les jaunes d'œufs réservés.

Emulsionner 3 min / vitesse 3 jusqu'à ce que le mélange devienne jaune très clair.

Mixer 1 min / vitesse 1.

Ajouter le chocolat et le beurre de la casserole.

Stopper la vitesse et ouvrir le couvercle.

Ajouter la crème fraîche réservée.

Terminer 1 min / vitesse 1.

Vérifier le mélange.

Verser le contenu du bol dans un saladier.

Ajouter les blancs en neige en 2 fois en soulevant la crème.

Placer au congélateur 45 min pour qu'elle épaississe.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la feuille de papier cuisson sur la plaque à pâtisserie.

Broyer grossièrement les pistaches 10 s / vitesse 6.

Ajouter le sucre et mixer 30 s / vitesse 3.

Verser le contenu dans un saladier.

Ajouter les 2 blancs d'œufs.

Mélanger lentement à la cuillère en bois sans battre.

Réserver les 2 jaunes d'œufs pour une autre préparation.

Étaler la préparation sur la feuille de papier cuisson.

Cuire au four 12 à 15 min à 180°C.

Vérifier que le macaron est consistant mais ni dur ni sec.

Glisser le macaron sur une grille à pâtisserie.

Ne séparer de la feuille de cuisson qu'une fois refroidi.

Couper le macaron en 4 parties.

Couper deux parties tous les 1 cm environ.

Utiliser les deux autres parties comme fond de la pâtisserie.

Faire dorer les amandes au gril du four.

Disposer une feuille de papier cuisson sur le plan de travail.

Peser le sucre dans une casserole.

Mettre la casserole à feu élevé puis réduire à allure moyenne.

Surveiller jusqu'à ce que le sucre devienne un caramel légèrement foncé.

Ajouter les amandes effilées hors du feu.

Remuer avec la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit parfait.

Verser rapidement sur le papier cuisson.

Étaler un peu avec la cuillère en bois en rectangle.

Appliquer immédiatement une 2e feuille de papier cuisson.

Aplatir le plus possible avec le rouleau à pâtisserie.

Faire des découpes dans le sens de la longueur.

Faire 2 carrés égaux pour représenter la hutte.

Placer les autres bandes de 1 cm sur le dessus et tout autour.

Déposer les miettes sur la crème Duchesse.

Placer les grands macarons entiers sur le plat rectangulaire.

Appliquer une couche de crème Duchesse.

Placer une bande de nougatine de 1,5 cm tout autour contre les côtés.

Placer les bandes de macaron de 1 cm de large légèrement espacées.

Compléter de crème entre chaque bande si besoin.

Placer 2 longs morceaux de nougatine de 1 cm sur les 2 côtés longs.

Disposer les 2 carrés en forme de hutte collés sur la partie supérieure.