Douceur d'automne

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Mettre les 150 g de sucre en poudre dans le bol, mixer 10 s / vitesse 9, réserver.

Mettre les amandes effilées dans le bol, mixer 10 s / vitesse 9, réserver.

Insérer le fouet, mettre les blancs d'œufs et le sel fin dans le bol et monter en neige 5 min / vitesse 3-4 en augmentant progressivement la vitesse à la 1ère minute puis 30 s avant la fin, incorporer les 50 g de sucre glace.

Incorporer délicatement les blancs montés en neige à l'aide de la maryse, avec 100 g de sucre glace et avec la poudre d'amande, puis verser cette préparation sur une plaque à pâtisserie avec un papier de cuisson. Enfourner 35 min à 180°C (th6).

À la sortie du four, attendre une dizaine de minute et démouler sur une grille puis laisser refroidir.

Mettre le sucre en poudre dans le bol, mixer 10 s / vitesse 9.

Ajouter les noisettes, mixer 15 s / vitesse 9.

Ajouter le chocolat pâtissier noir, mixer 20 s / vitesse 9.

Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter le lait et régler 3 min / 50°C / vitesse 2.

Ajouter le beurre en morceaux, mixer 30 s / vitesse 4, verser la préparation dans un saladier, couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir au frigo 1 heure.

Mettre le sucre en poudre dans le bol, mixer 10 s / vitesse 9, réserver.

Mettre les amandes effilées et les noisettes décortiquées dans le bol, mixer 30 s / vitesse 10.

Ajouter 100 g de sucre glace, mixer 1 min / vitesse 3 en ajoutant par le trou du couvercle sur les couteaux le blanc d'œuf, l'extrait d'amande amer et le kirsch.

Couper à l'aide d'un emporte-pièce le gâteau en huit cercles, recouvrir le dessus de 4 gâteaux avec la moitié de la crème au beurre, poser les 4 gâteaux restants par dessus et terminer avec le reste de la crème au beurre.

Étaler la pâte d'amande avec le reste du sucre glace (50 g) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé, découper 4 cercles à l'aide de l'emporte-pièce.

Couvrir le dessus des 4 gâteaux, et récupérer ce qu'il y a en trop pour la décoration.

Faire 8 décorations en forme de feuilles en pâte d'amande et les poser sur le gâteau avec une noisette au centre de chaque gâteau.

Saupoudrer de sucre glace et de chocolat en poudre.