Préparation
Congeler les kiwis et les mandarines coupés en petits morceaux.
Mettre 60 grammes de sucre dans le Couvercle verrouillé et mixer 20sec/vitesse 8 afin d'obtenir du sucre glace.
Ajouter les kiwis surgelés et donner 4 impulsions turbo.
Ajouter le blanc d'oeuf et mixer 1mn30sec / vitesse 6 en vous aidant de la spatule.
Verser le mélange dans un moule à cake ou à bûche puis réserver au congélateur.
Mettre 60 grammes de sucre dans le Couvercle verrouillé et mixer 20sec/vitesse 8 afin d'obtenir du sucre glace.
Ajouter les mandarines surgelées et donner 4 impulsions turbo.
Ajouter le blanc d'oeuf et mixer 1mn30sec / vitesse 6 en vous aidant de la spatule.
Verser le mélange par-dessus le sorbet au kiwi, dans le moule et remettre au congélateur.
Mettre le chocolat noir dans le Couvercle verrouillé et râper 5 sec / vitesse 8.
Ajouter le cacao en poudre, le lait entier, la crème liquide, le sucre, les jaunes d'oeufs et le sel puis cuire 8 mn / 90°C / vitesse 2. Verser le mélange sur une épaisseur de 4 cm dans un moule adapté au congélateur. Laisser refroidir complètement avant de le placer au congélateur 10 heures minimum.
Le lendemain, mettre le mélange congelé au réfrigérateur pendant 15mn puis le couper en carrés de 4cm.
Mettre les morceaux dans le Couvercle verrouillé et pulvériser 20 sec / vitesse 6, puis mélanger 10 sec / vit 4 en vous aidant de la spatule.
Verser la glace au chocolat par-dessus les sorbets dans le moule et remettre au congélateur.
Mettre le beurre dans le Couvercle verrouillé3 min / 80 ° / vitesse 2.
Ajouter les spéculos et pulvériser 10 sec / vitesse 5.
Verser et tasser dans un moule rectangulaire équivalent à la taille du haut du moule à cake ou à bûche, sur du papier sulfurisé. (Ce n'est pas liquide, il est possible d'utiliser un plat plus grand et de caler avec d'autres objets pour réduire la taille.)
Laisser reposer au frigo minimum 30 mn.
Redécouper la taille exacte du rectangle et poser le biscuit sur la glace au chocolat.
Avant de servir la bûche, la retourner sur un plat et décorer. (J'ai fait des étoiles et un bonhomme en pâte d'amande).
Conseils
- Vous pouvez remplacer les fruits par d'autres fruits. J'ai fait aussi une version pomme-poire-chocolat.
— 30. décembre 2015 - 18:08