Préparation
Congeler les poires et les pommes coupées en petits morceaux.
Mettre 60 grammes de sucre dans le bol et mixer 20 s / vitesse 8 afin d'obtenir du sucre glace.
Ajouter les poires surgelées et donner 4 impulsions turbo.
Ajouter le blanc d'œuf et mixer 1 min 30 s / vitesse 6 en vous aidant de la spatule.
Verser le mélange dans un moule à cake ou à bûche puis réserver au congélateur.
Mettre 60 grammes de sucre dans le bol et mixer 20 s / vitesse 8 afin d'obtenir du sucre glace.
Ajouter les pommes surgelées et donner 4 impulsions turbo.
Ajouter le blanc d'œuf et mixer 1 min 30 s / vitesse 6 en vous aidant de la spatule.
Verser le mélange par-dessus le sorbet aux poires, dans le moule et remettre au congélateur.
Mettre le chocolat noir dans le bol et râper 5 s / vitesse 8.
Ajouter le cacao en poudre, le lait entier, la crème liquide, le sucre, les jaunes d'œufs et le sel puis cuire 8 min / 90°C / vitesse 2.
Verser le mélange sur une épaisseur de 4 cm dans un moule adapté au congélateur.
Laisser refroidir complètement avant de le placer au congélateur 10 heures minimum.
Le lendemain, mettre le mélange congelé au réfrigérateur pendant 15 min puis le couper en carrés de 4 cm.
Mettre les morceaux dans le bol et pulvériser 20 s / vitesse 6.
Mélanger 10 s / vitesse 4 en vous aidant de la spatule.
Verser la glace au chocolat par-dessus les sorbets dans le moule et remettre au congélateur.
Mettre le beurre dans le bol 3 min / 80°C / vitesse 2.
Ajouter les spéculos et pulvériser 10 s / vitesse 5.
Verser et tasser dans un moule rectangulaire équivalent à la taille du haut du moule à cake ou à bûche, sur du papier sulfurisé.
Laisser reposer au frigo minimum 30 min.
Redécouper la taille exacte du rectangle et poser le biscuit sur la glace au chocolat.
Avant de servir la bûche, la retourner sur un plat et décorer.
Conseils
- Vous pouvez remplacer les fruits par d'autres fruits. J'ai fait aussi une version kiwi-mandarine-chocolat.
Commentaires récents