Bûche façon tarte au citron meringué

Mettre les œufs et le sucre dans le bol et programmer 1 min / vitesse 4.

Mettre le fouet et ajouter le citron, la maïzena et le beurre coupé en morceaux, programmer 10 min / 90°C / vitesse 2.

Verser dans un pot en verre, fermer et laisser refroidir. Cette préparation se conserve environ une semaine au frigo.

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Mettre les blancs dans le bol avec une pincée de sel, donner deux coups de turbo puis mettre le fouet et régler 6 min / vitesse 4, sans le gobelet. Réserver dans un saladier.

Ne pas rincer le bol et laisser le fouet. Ajouter les jaunes, le sucre et le sucre vanillé. Régler 3 min / 37°C / vitesse 4.

Enlever le fouet, ajouter la farine et 2 cuillères à soupe de blancs montés en neige. Mixer 30 s / vitesse 6.

Incorporer délicatement avec la spatule ce mélange aux blancs montés en neige.

Étaler la pâte sur votre moule à génoise graissé, placer au four et faire cuire entre 10 et 12 min à 180°C. Laver votre bol.

Retourner la génoise sur un torchon propre, enlever votre moule et rouler aussitôt. Mettre au frais.

Mettre les blancs dans le bol avec une pincée de sel, donner deux coups de turbo puis mettre le fouet et régler 3 min / vitesse 3,5, sans le gobelet. Au bout de 1min30, insérer le sucre glace en filet.

Mettre votre meringue dans une poche à douille.

Dérouler doucement votre génoise.

Étaler le Lemond Curd et rouler.

Décorer votre bûche avec la meringue.

Avec un chalumeau, faire caraméliser la meringue.

Décorer.