Préparation
Mettre la levure et l'eau dans le bol.
Programmer 1 min / 37°C / vitesse 1.
Ajouter 100 g de farine.
Programmer 1 min / vitesse 2.
Réserver la pâte dans un bol et couvrir d'un torchon.
Laisser fermenter 2 h à température ambiante.
Rincer le bol.
Mettre les raisins et le rhum dans le bol.
Programmer 1 min / 50°C / vitesse 1.
Réserver dans un bol.
Faire flamber les raisins.
Couvrir les raisins.
Ajouter les œufs avec 2 c. à soupe d'eau dans le bol.
Ajouter la pâte fermentée.
Ajouter le reste de farine.
Ajouter le sucre.
Ajouter le sucre vanillé.
Ajouter le beurre en morceaux.
Ajouter le zeste râpé.
Ajouter le sel.
Programmer 5 min / mode pétrin.
Vérifier que la pâte se détache des parois du bol.
Ajouter quelques minutes si nécessaire.
Ajouter les fruits confits et les raisins refroidis.
Programmer 1 min / mode pétrin.
Ramasser la pâte en boule.
Couvrir d'un linge.
Laisser lever 1h30.
Travailler à nouveau la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même.
Mettre la pâte dans un moule à savarin haut.
Glisser la fève à l'intérieur.
Couvrir le moule.
Laisser lever 30 min.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Enfourner la brioche pour 10 min.
Ramener la température à 180°C (thermostat 6).
Poursuivre la cuisson 30 min.
Démouler sur une grille ou sur un torchon plié.
Laisser refroidir.
Badigeonner la brioche de nappage ou de confiture tiédie.
Décorer des écorces confites et de sucre en grains.
Conseils
- Vous pouvez, si vous le souhaitez, ne pas mettre les fruits confits en dés.