Préparation
Préparer le lemon curd la veille pour qu'il soit bien refroidi.
Mettre le bol, le fouet et la crème liquide (160 g + 240 g) dans le congélateur 15 à 20 min.
Monter la crème en chantilly : placer la crème dans le bol avec le fouet, monter à vitesse 1 pendant 20 s, vitesse 2 pendant 20 s, vitesse 3 pendant 20 s pour atteindre vitesse 4 au bout d'une minute, puis laisser tourner encore 3 min à vitesse 4.
Détendre le lemon curd avec 160 g de chantilly, placer dans des mini moules à cake et mettre au congélateur.
Préchauffer le four chaleur tournante à 180°C.
Mettre le sucre dans le bol bien sec et réduire en sucre glace 20 s / vitesse 10, réserver.
Chauffer le beurre 3 min / 60°C / vitesse 3.
Ajouter les poudres, les 3 blancs, le sucre glace, la farine et l'amande amère et mélanger 30 s / vitesse 3.
Verser l'appareil dans un moule rectangulaire d'environ 30 cm par 10 cm.
Cuire 20 min.
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide.
Placer les framboises (fraîches ou décongelées) dans le bol et mixer 15 s / vitesse 10.
Passer la purée obtenue au chinois.
Mettre la moitié du coulis obtenu dans le bol avec le sucre et cuire 2 min / 80°C / vitesse 3.
Ajouter la gélatine bien essorée et le reste de coulis.
Mélanger 20 s / vitesse 3.
Verser le tout sur la chantilly réservée et mélanger délicatement avec une maryse, puis placer 1 h au frigo.
Dans un moule à bûche de 30 cm, verser la mousse aux framboises, placer les inserts au citron congelés puis le rectangle de financier.
Filmer et mettre au moins 3 h au congélateur.
Décorer après décongélation au frais.
Conseils
- Cette recette est une adaptation de celle-ci //www.amusesbouche.fr/article-buche-framboise-citron-et-pistache-121726874.html
LAC78 — 19. décembre 2023 - 18:57
Bonjour,
le lemon curd détendu à la chantilly ne s'effondre pas après décongélation de la bûche? ou faut-il ajouter une feuille de gélatine?
merci et joyeuses fêtes!
mosonono — 3. décembre 2022 - 20:10
Recette testée plusieures fois, elle est excellente. Mise dans mes favoris
Invité — 15. décembre 2020 - 18:28
Je n'ai pas trouvé de poudre de pistaches..j'ai acheté de la pâte à pistaches...est-ce que cela pose un problème pour réaliser le financier ? Merci de votre réponse
Diabolob — 1. janvier 2019 - 10:53
Ma 1ere bûche, une vrai réussite
Tout le monde a apprécié sa légèreté
J'ai mixé les pistaches car je n'ai pas trouvé de poudre de pistache
Je la referai certainement avec d'autres parfums
Invité — 27. décembre 2018 - 16:48
Impossible de trouver de la poudre de pistache j'ai donc mis des éclats de pistache (ce qui a donné un côté croustillant au biscuit et tout le monde à adoré.
Bûche faite pour le 25, rafraichissante, non écoeurante, et avec un goût de "trop peu" tellement elle était bonne et apprécié de tout le monde. Je garde la recette et je la referrais sans hésité !
DoVi — 18. décembre 2018 - 09:27
Bonjour, la recette est prometteuse, je me lance pour noël! Pouvez-vous me dire combien de temps il faute entre la sortie du congékateur et le démoulage? Et quelle est la meilleure technique pour démouler la bûche (j'ai un moule gouttière avce les extrémités amovibles). D'avance un grand merci pour votre retour!
virontherun — 27. décembre 2017 - 17:36
Excellente !!
Je l'ai faite pour le jour de noel : préparée la veille et décongelée le matin. Il faut bien 8h au frigo pour que la buche ne soit plus du tout congelée (et c'est là qu'elle est la meilleure !!), je ne l'avais sortie que 6h avant du coup elle était encore un tout petit peu congelée. Ca n'a gené personne, tout le monde en a repris ! Mais je l'ai regoutee 1h plus tard et elle était encore meilleure.
cja68 — 14. décembre 2017 - 10:03
Et voilà, la bûche est au congelateur
tout était facile à réaliser, toutefois, pour ma part, j’ai laissé refroidir un peu le coulis avant de le Mélanger à la chantilly
verdict le 23 au soir !
Invité — 13. décembre 2017 - 21:53
Bonjour j’aimerai la faire pour le 24 au soir est ce possible de la faire le samedi 23 la
laisser au congel toute la nuit et la sortie le 24 vers 17h ?
Elle se conserve au frigo ou à température ambiante ?
Invité — 4. décembre 2017 - 11:02
Merci pour la recette, combien de temps faut-il la sortir du congélateur avant dégustation ?
merci pour la réponse !