Boules de Noël

Mettre 150 g de jus de clémentines pressées avec pulpe et 10 g de sucre vanillé maison dans le bol.

Chauffer 5 min à 70°C / vitesse 2.

Mettre 1,5 feuille de gélatine dans un ramequin avec de l'eau froide pendant 5 min.

Essorer la gélatine et l'incorporer dans le bol.

Mixer 15 s à vitesse 7.

Verser dans un moule à inserts individuels ou dans un bol.

Réserver au frais minimum 6 heures.

Mettre le couvercle verrouillé, le fouet et 100 g de crème au mascarpone au réfrigérateur pendant 2 heures.

Fouetter 1 min 30 à vitesse 3 sans le gobelet doseur (mettre le panier pour éviter les projections).

Ajouter 10 g de sucre glace.

Fouetter 1 min à vitesse 4.

Surveiller pour que la crème montée ne devienne pas du beurre.

Transvaser dans un saladier, couvrir et mettre au réfrigérateur.

Laver et essuyer le couvercle verrouillé.

Mettre 1,5 feuille de gélatine dans un ramequin avec de l'eau froide pendant 5 min.

Faire chauffer 100 g de lait écrémé au micro-ondes.

Incorporer la gélatine essorée dans le lait chaud pour la faire fondre.

Mettre 150 g de chocolat noir corsé patissier dans le bol.

Hacher 10 s à vitesse 6.

Racler les parois.

Faire fondre 4 min à 50°C / vitesse 1.

Ajouter le mélange lait/gélatine pendant les 30 dernières secondes de fonte du chocolat.

Incorporer délicatement le chocolat (pas trop chaud) à la crème montée.

Verser la préparation dans des moules demi-sphère de diamètre 7 cm.

Remplir au 2/3, pas jusqu'en haut.

Mettre la mousse au chocolat au réfrigérateur 10 min.

Démouler les inserts à la clémentine et les enfoncer dans les demi-sphères de mousse au chocolat.

Creuser avec une cuillère à billes de melon pour faciliter l'enfoncement.

Attention : ne pas creuser jusqu'au fond.

La bille de clémentine peut dépasser légèrement de la mousse au chocolat mais pas dépasser la hauteur du moule.

Mettre 120 g de pralinoise dans le bol.

Mixer 5 s à vitesse 5.

Racler avec une spatule.

Faire fondre 2 min à 50°C / vitesse 1.

Ajouter 25 g de pralin et 12 crêpes dentelles.

Mixer 5 s à vitesse 5.

Faire légèrement refroidir avant de remplir à ras bord les moules demi-sphère.

Bien lisser.

Mettre au réfrigérateur 1 heure.

Mettre 110 g de poudre d'amandes et 90 g de sucre en poudre dans le bol.

Mixer 10 s à vitesse 10 avec le gobelet doseur.

Transvaser dans un saladier et réserver.

Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.

Préchauffer le four à 180°C.

Tapisser la plaque du four de papier cuisson.

Insérer le fouet dans le bol.

Mettre 3 blancs d'œufs puis fouetter 2 à 3 min à vitesse 3 sans gobelet doseur.

Ajouter 35 g de sucre en poudre par l'orifice avant la fin des 2 à 3 min.

Retirer le fouet.

Incorporer cette préparation au mélange amande/sucre avec une maryse.

Verser la pâte obtenue sur la plaque du four préparée.

Étaler de manière homogène à l'aide d'une spatule coudée.

Claquer la plaque sur le plan de travail afin de bien aplanir.

Enfourner 15 min à 180°C.

Sortir la plaque du four.

Faire légèrement refroidir et découper avec un emporte-pièce des cercles de 7 cm de diamètre.

Démouler les demi-sphères et les poser sur les cercles de dacquoise.

Décorer selon le thème.