Préparation
Mettre le chocolat dans le bol et mixer 10 s./vitesse 9, racler les parois et chauffer 5 min/50°C/vitesse 2.
Pendant ce temps, préparer les ballons (gonfler pour réaliser une coupe individuelle, laver et huiler légèrement).
Verser le chocolat dans un saladier et tremper le fond de chaque ballon.
Mettre une cuillère de chocolat sur une feuille de cuisson et positionner les ballons.
Réserver au frais.
Mettre le chocolat dans le bol, mixer 10 s./vitesse 9, racler les parois, ajouter le miel, le beurre, l'extrait de café, et chauffer 2 min/50°C/vitesse 2.
Ajouter la crème liquide, mélanger 20 s./vitesse 4 et réserver.
Insérer le fouet, mettre les œufs et le sucre, faire blanchir 5 min/37°C/vitesse 3.
Programmer 2 min/vitesse 3 et ajouter directement dans le bol le chocolat et le mélange farine/maïzena/levure chimique.
Verser cette préparation dans les moules et enfourner 15 min.
Mixer le chocolat blanc 10 s./vitesse 9 et réserver.
Verser tous les ingrédients sauf le chocolat blanc, chauffer 5 min/80°C/vitesse 3-4.
Ajouter le chocolat blanc et mixer 20 s./vitesse 4.
Faites refroidir.
Préparer 16 boules de poires avec la cuillère parisienne, les rouler dans le miel et dans les pistaches hachées.
Réaliser une découpe du moelleux avec le cerclage et le couper en deux dans l'épaisseur.
Positionner 3 boules de poires/pistaches entre les deux épaisseur et une sur le dessus du moelleux.
Décoller délicatement les coupes chocolatées et percer délicatement les ballons pour les libérer.
Mettre le moelleux dans sa coupe chocolatée, servir la crème anglaise dans une verrine ou dans l'assiette.
Décorer avec les restes de poires et de pistaches.
Commentaires récents