Préparation
150 g jus clémentines préssées avec pulpe + 10 g sucre vanillé maison Faire chauffer 5mn - 70° - vit 2 Mettre dans un ramequin eau froide + 1,5 feuille de gélatine pendant 5 mn. L'essorer et l'incorporer dans le Couvercle verrouillé. Mixer 15 s - vit 7 Verser dans un moule à inserts individuels ou dans un bol (voir dans Astuces en bas de la recette). Réserver au frais minimum 6 heures.
Mettre Couvercle verrouillé + fouet + 100 g crème au mascarpone au réfrigérateur pendant 2 heures. Fouetter 1,30 mn - vit 3 sans le gobelet (mettre le panier pour éviter les projections). Ajouter 10g de sucre glace. Fouettez 1 mn - vit 4. Surveiller pour que la crème montée ne devienne pas du beurre. Transvaser dans un saladier, couvrir et mettre au réfrigérateur. Laver et essuyer le Couvercle verrouillé. Mettre dans un ramequin eau froide + 1,5 feuille de gélatine pendant 5 mn. Faire chauffer au micro-onde 100g lait écrémé (ou 1/2 écrémé. Y incorporer la gélatine essorée pour la faire fondre. Dans le Couvercle verrouillé mettre 150g chocolat noir corsé patissier. Hacher 10 s - vit 6. Racler les parois. Faire fondre 4 mn - 50° - vit 1. Pendant les 30 dernières secondes de fonte du chocolat, rajouter le lait/gélatine. Incorporer délicatement le chocolat (pas trop chaud) à la crème montée. Verser la préparation dans moules 1/2 sphère de diam.7cm (5 demi sphères = 10 personnes) pas jusqu'en haut mais au 2/3. Mettre la mousse au chocolat au réfrigérateur 10 mn. Démouler les inserts à la clémentine et les enfoncer dans les 1/2 sphère de mousse au chocolat. Pour vous aider on peut creuser avec une cuillère à billes de melon. ATTENTION : ne pas creuser jusqu'au fond. La bille de clémentine peut dépasser légèrement de la mousse au chocolat mais pas dépasser la hauteur du moule.
120 G pralinoise dans Couvercle verrouillé. Mixer 5 s - vit 5. Racler avec spatule. Faire fondre 2 mn - 50° - vit 1. Rajouter 25 g pralin et 12 crêpes dentelles. Mixer 5 s - vit 5 Faire légèrement refroidir avant de remplir a ras bord les moules 1/2 sphère. Bien lisser. Mettre au réfrigérateur 1h
110 g poudre amandes + 90 g sucre poudre dans Couvercle verrouillé. Mixer 10 s - vit 10 avec gobelet Transvaser dans un saladier et réserver Nettoyer et essuyer soigneusement le bol Préchauffer le four 180°. Tapisser la plaque du four de papier cuisson. Insérer le fouet dans le bol. Mettre 3 blancs d'oeuf puis fouetter 2 à 3 mn -vit 3 sans gobelet. Avant la fin des 2 à 3 mn, rajouter par l'orifice 35 g de sucre en poudre. Retirer le fouet, incorporer cette préparation au mélange amande/sucre avec une maryse. Verser la pâte obtenue sur la plaque du four préparée et l'étaler de manière homogène à l'aide d'une spatule coudée. Claquer la plaque sur le plan de travail afin de bien aplanir. Enfourner 15 mn - thermostat 180° Sortir la plaque du four. Faire légèrement refroidir et découper avec un emporte pièce des cercles de 7 cm de diamètre . Démouler les 1/2 sphères et les poser sur les cercles de dacquoise. Décorer selon le thème.
Conseils
- Si jus de clémentines maison : veiller à ne pas mettre de peau blanche sinon amertume
- Si vous n'avez pas de petits moules à insert, prendre une cuillère à bille de melon
- La photo est pour 6 personnes mais la recette est pour 8 (soit 4 boules)
Virginie1717 — 25. novembre 2017 - 12:43
Visuellement c'est très sympa, maintenant il n'y a plus qu' à tester gustativement. Merci Ylene.