Bavarois léger aux fraises comme un millefeuille

Faire fondre le chocolat blanc dans une casserole d'eau au bain-marie.

Ajouter les 3 gouttes de colorant rouge et mélanger jusqu'à ce que tout soit amalgamé.

Déposer le chocolat sur une feuille de papier sulfurisé.

Étaler le chocolat en une fine couche régulière de 1 mm.

Découper le chocolat en 4 rectangles de 15x10 cm.

Réfrigérer les rectangles de chocolat.

Mettre les fraises, le sucre glace et le jus de citron dans le bol.

Poser le panier cuisson pour éviter les projections.

Programmer 4 min / 90°C / vitesse 3.

Mixer 10 s / vitesse 8.

Vérifier que vous avez obtenu 150 g de coulis.

Diluer l'agar-agar dans 3 cuillères à soupe d'eau froide.

Racler le couvercle et les parois.

Programmer 3 min / 90°C / vitesse 3.

Ajouter l'agar-agar par le trou du couvercle 1 min avant la fin.

Passer à 100°C et vitesse 2.

Réserver dans un bol et laisser refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps.

Laver et rincer le bol à l'eau très froide.

Insérer le fouet.

Verser la crème et les gervitas bien froids.

Programmer 1 min / vitesse 4.

Racler les parois et le couvercle.

Programmer 1 min / vitesse 3 en ajoutant le sucre glace.

Réserver au frigo le temps que le coulis soit froid.

Mélanger délicatement le coulis à la mousse de fromage blanc et crème en incorporant en 3 fois.

Soulever la masse pour bien mélanger.

Mettre au frigo 1 heure au moins pour que la mousse se tienne bien.

Déposer la mousse dans une poche à douille avec un embout rond de 1 cm.

Garder 3 belles fraises entières.

Émincer le reste des fraises.

Déposer les fraises émincées sur une feuille de papier absorbant.

Retirer délicatement les papiers sulfurisés des feuilles de chocolat.

Poser une feuille de chocolat sur une assiette.

Faire des boules de mousse sur toute la surface de manière régulière.

Insérer des morceaux de fraises émincées entre chaque boule de mousse.

Intercaler à nouveau des boules entre les fraises pour arriver à la hauteur désirée.

Recouvrir de la deuxième feuille de chocolat.

Garnir de fraises coupées en deux et de petites meringues légères.

Remettre au frigo jusqu'au moment de servir.