Bavarois de yaourt à la framboise

Mettre les spéculoos et le beurre mou dans le bol et mixer 10 s./vitesse 10.

Il ne doit plus rester de morceaux de biscuit.

Répartir le mélange en couche régulière au fond d'un moule et tasser avec le dos d'une cuillère à soupe.

Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais.

Faire ramollir les 8 feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Mettre dans le bol le lait avec 60 g de sucre et mixer 4,30 min/100°C/vitesse 3.

Passer à vitesse 5, ajouter les 3 jaunes d'œufs un à un puis mixer 30 s./vitesse 5.

Laisser baisser la température à 50°C, ajouter 5 feuilles de gélatine essorées et mixer 30 s./vitesse 2.

Réserver.

Passer le bol sous l'eau pour le refroidir, monter le fouet puis ajouter la crème liquide froide à 35% et mixer 1 min./vitesse 4.

S'il le faut, laisser mixer plus d'une minute, la crème doit être très ferme.

Racler la paroi du bol, ajouter les yaourts puis les œufs au lait et mixer 17 s./vitesse 1.

Étaler la préparation sur le biscuit et remettre au frais.

Attendre que celle-ci soit prise pour faire le coulis de framboises.

Mixer 250 g de framboises 10 s./vitesse 7, filtrer et remettre dans le bol avec 40 g de sucre.

Programmer 4 min/37°C/vitesse 1 et 2mn30 avant la fin ajouter les 3 feuilles de gélatine essorées et passer à vitesse 3.

Remettre au frais au moins 3 heures.

Bonne dégustation.