Chips chinois aux crevettes

Mettre les crevettes dans le bol et les hacher 20 s / vitesse 8-9. Réserver.

Dans le bol mettre un peu d'eau au fond + le sel et le poivre (et les autres épices en poudre si vous en mettez, ainsi que l'ail, l'oignon, etc) et chauffer 8 min / 120°C / vitesse 1.

Ajouter la fécule et mixer 2 fois 2 s (ou plus si nécessaire).

Ajouter les crevettes hachées et mélanger 30 s / vitesse 5.

Former un boudin (ou deux pour que ça rentre dans le Varoma) avec la pâte obtenue.

Cuire à la vapeur : mettre 1L d'eau dans le bol et programmer 45 min / Varoma / vitesse 2 (la pâte doit cuire 45 min donc attention au temps de cuisson : adapter en fonction si cela ne suffit pas rajouter du temps jusqu'à 1 heure de cuisson vapeur le temps que ça monte en température).

Laisser reposer la pâte et laisser reposer à l'air libre pendant 1 jour.

Découper de (très) fines tranches de pâte.

Étaler les disques de pâte sur un torchon à l'air libre et laisser reposer 1 jour.

Remarque : si vous avez un déshydrateur vous pouvez gagner beaucoup de temps de séchage en programmant 1 ou 2 heures à température froide (séchage à 41°C maxi) (au lieu de 1 jour à chaque étape de séchage).

Chauffer de l'huile d'olive ou sésame ou friture neutre à forte température (propre c'est bien meilleur) ou remplir une sauteuse (poêle profonde, wok ... ce que vous avez).

Quand l'huile est bien chaude, déposer quelques tranches de chips et laisser frire quelques minutes, puis déposer sur du papier absorbant pour ôter le surplus de gras.

Bien laisser refroidir avant de déguster.