Roulades aux parfums du terroir - THERMOSTARS

Mixer 5 s/vitesse 7 les 5 g de kasha dans le bol.

Réserver le kasha dans une tasse pour assaisonner la salade.

Éplucher l'oignon et la gousse d'ail.

Mettre l'oignon coupé en deux et la gousse d'ail dans le bol puis mixer 5 s/vitesse 5.

Racler les parois et ajouter 60 g de beurre.

Chauffer 8 min/120°C/Sens inverse/vitesse mijotage sans le gobelet.

Pendant ce temps, couper 2 fines tranches dans chaque filet et réserver le reste de viande qui servira pour la farce.

Couper la courge en lamelles et les disposer dans le Varoma, saler.

Mettre 40 g de kasha dans le panier de cuisson.

À la sonnerie, réserver la moitié des oignons dans un ramequin.

Mettre les couteaux vitesse 5, jeter les feuilles de sauge par le trou du couvercle, puis les restes de poulet.

Arrêter le Thermomix, racler les parois et ajouter 1 c. à s. de moutarde, 1 petit œuf, 70 g de châtaigne, sel, poivre et mixer 5 s/vitesse 5.

Poser 1 filet de poulet sur un film étirable, étaler la farce dessus à l'aide de la spatule, rouler le filet farci et bien serrer le film, rouler et rabattre les bords.

Procéder de la même façon pour les autres filets et les disposer tous dans le panier de cuisson posés par-dessus le kasha.

Nettoyer le bol.

Éplucher la pomme, la couper en lamelles et la disposer sur le plateau du Varoma.

Verser dans le bol les oignons réservés plus tôt, 200 g de cidre, 200 g de crème et les épluchures de pomme (sans la partie pépins), saler.

Insérer le panier cuisson (garni de kasha et des roulades de poulet).

Positionner le Varoma fermé sur le couvercle du bol fermé.

Programmer 18 min/Varoma/vitesse 1.

Mélanger l'huile et le vinaigre de cidre pour assaisonner la salade, la disposer sur l'assiette et saupoudrer de sarrasin mixé.

À la sonnerie, réserver le Varoma et le panier cuisson puis mixer la sauce 20 s/vitesse 10, racler les parois, mixer à nouveau 30 s/vitesse 10.

Dresser les lamelles de courge sur l'assiette, la pomme cuite éventuellement à l'aide d'un petit cercle de présentation de même que le kasha, puis la viande débarrassée du film, entière ou coupée.

Servir avec la sauce.