Rognons de porc sauce madère

Mettre dans le bol les échalotes, l'oignon, le beurre, le Madère, l'eau, la maïzena, le sel et le poivre.

Cuire 12 min à 100°C / vitesse 2.

Pendant ce temps, couper les rognons en deux et enlever le blanc qui est au milieu.

Les laver dans de l'eau additionnée de vinaigre blanc.

Procéder au lavage deux fois.

Les couper en cubes et les mettre à cuire dans une cocotte environ 10 min.

Jeter l'eau et les rincer pour éviter un goût trop fort.

Les remettre dans la casserole et si de l'eau ressort, la jeter encore une fois et rincer.

À la fin de la minuterie, mixer 10 s à vitesse 6 puis remettre 5 min à 90°C.

À la sonnerie, mettre la sauce dans les rognons avec les champignons de Paris en boîte et laisser mijoter 30 min minimum.

Servir accompagné de riz, pommes de terre ou pâtes.