Préparation
Éplucher les échalotes et les mettre dans le bol. Ajouter l'huile et faire fondre les échalotes pendant 3 min à 100°C vitesse 1.
Ajouter la tomate coupée en dés, le vin blanc, saler, poivrer et cuire 8 min à 100°C vitesse 2.
Ajouter les moutardes, la crème. Mijoter 5 min à 80°C vitesse 1. En fin de cuisson, mixer 10 s vitesse 8.
À mi-cuisson de la sauce, saisir et cuire la viande de veau dans une poêle. 3 min par face environ (dépendant de l'épaisseur et de la taille de la viande).
En sortie de cuisson du veau, servir à l'assiette en nappant les morceaux de viande avec la sauce.
Conseils
- Il est possible de ne mettre que la moutarde fine pour obtenir un velouté supplémentaire.
- Pour ceux qui redoutent la légère acidité du vin blanc, on peut le remplacer par un peu de bouillon de volaille ou un mélange vin/bouillon.
valdor1974 — 13. février 2019 - 19:35
Couvercle verrouilléExcellent avec des pates
Wvéro — 15. janvier 2019 - 19:30
Sauce Extra, avec du riz et des petits légumes. J'ai remplacé la tomate par 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Invité — 6. novembre 2016 - 07:32
10 cl de vin blanc = 115 g de vin blanc (pour éviter de salir le verre doseur la prochaine fois)