Préparation
Couper le boeuf en très gros dés et les mettre dans un grand plat creux. Recouvrir ces dés avec la marinade suivante : le vin rouge, le cognac, les carottes en rondelles, les oignons coupés en quatre, le poivre, l'ail, le clou de girofle, le thym et le laurier. Laisser mariner 24 h.
Le lendemain : mettre la viande et la marinade dans le bol et rajouter la pulpe de tomates et les olives. Faire mijoter 60 min/100°C/Sens de rotation/Vitesse mijotage.
Retirer le gras surnageant avant de servir et ajuster l'assaisonnement avec du sel. Servir bien chaud.