Coquelet au pommeau

Mettre les tranches d'andouille entre deux feuilles de papier cuisson.

Enfourner à 180°C pendant 40 min.

Couper le coquelet en deux.

Dans une poêle, faire fondre le beurre puis dorer les 2 morceaux de coquelet.

Pendant ce temps, préparer le bouillon.

Dans le bol, mettre l'eau, le thym, l'oignon, sel, poivre, gousses de cardamome, la croûte de pont l'évêque et le trognon de pomme.

Quand le coquelet est bien doré, arroser de pommeau et faire flamber.

Prendre deux grands rectangles de film micro-ondes.

Mettre un demi-coquelet sur chaque rectangle.

Répartir le jus de la poêle sur les deux demi-coquelets et enrouler hermétiquement les deux portions.

Mettre dans le Varoma et réserver.

Dans le panier, mettre les pommes de terre coupées en 4.

Disposer sur les pommes de terre la peau de l'andouille (pour donner un goût fumé aux pommes de terre).

Mettre le bol en place, le panier, le Varoma.

Cuire 20 min / mode Varoma / vitesse 1.

Couper en 4 les rondelles de pomme.

Mettre le beurre dans la poêle et faire dorer les pommes.

Retirer les pommes une fois dorées.

Dans un carré, mettre une couche de pomme, une tranche d'andouille, une tranche fine de pont l'évêque, une tranche d'andouille et terminer par des pommes.

Faire la même chose dans l'autre carré.

Filmer chaque carré dans du film micro-ondes.

Retirer les pommes de terre et continuer la cuisson 10 min / mode Varoma / vitesse 2.

Écraser les pommes de terre à la fourchette, mettre le beurre ou la crème, une pincée de sel, poivre, mélanger.

Repartir l'écrasé dans deux cercles, bien tasser, retirer les cercles.

À la sonnerie du Thermomix, mettre les deux carrés dans le Varoma pour suivre la cuisson 10 min / mode Varoma / vitesse 2.

Dans la poêle, mettre le beurre et faire dorer les deux faces de l'écrasé de pomme de terre.

Maintenir au chaud l'écrasé.

Retirer le Varoma, maintenir au chaud le coquelet et les carrés.

Filtrer le bouillon, en garder 100 g.

Mettre dans le bol l'échalote, mixer 5 s / vitesse 5, racler les parois avec la spatule.

Mettre le beurre et faire suer 2 min / 120°C / vitesse mijotage sans le gobelet doseur.

Ajouter le pommeau, réduire 1 min / 100°C / vitesse mijotage sans le gobelet doseur.

Mettre le bouillon, le pont l'évêque, réduire 2 min / 100°C / vitesse 2.

Sel, poivre à discrétion, crème.

Mixer 1 min / vitesse 10.

Rectifier l'assaisonnement.

Dresser vos assiettes.

Bon appétit.