Ballotins Corréziens

Mettre dans le bol tous les ingrédients sauf la crème et les noix.

Hacher 5 s / vitesse 7.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter la crème et les noix.

Mélanger 15 s / vitesse 3 / sans Sens inverse.

Laisser en attente.

Mettre chacune des escalopes au centre d'un film alimentaire (30cm x 30cm) et les tartiner avec la totalité de la farce.

Rouler en boudin en s'aidant du film, bien serrer ce dernier à chaque extrémité.

Disposer les ballotins dans le Varoma.

Préchauffer le four à 180°C.

Tapisser la plaque de four de papier cuisson.

Étaler les épluchures préalablement mélangées à l'huile et réserver.

Mettre dans le bol l'échalotte.

Hacher 3 s / vitesse 5.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter le reste des ingrédients.

Mettre les pommes de terre dans le panier cuisson et l'insérer dans le bol.

Mettre le Varoma en place et cuire 20 min / Varoma / vitesse 1 / sans Sens inverse.

Retirer l'ensemble Varoma et le panier cuisson (maintenir son contenu au chaud).

Enfourner la plaque pour 15 min.

Surveiller la coloration.

Percer les ballotins et mettre le jus dans le bol.

Réserver au chaud.

Faire réduire 10 min / Varoma / vitesse 2 / sans Sens inverse sans le gobelet doseur.

Surveiller la réduction pour que la consistance soit sirupeuse.

Réserver la sauce et rincer le bol.

Mettre les pommes de terre cuites dans le bol.

Mélanger 5 à 10 s / vitesse 2.5.

Couper en tranches les ballotins.

Mouler l'écrasé de pommes de terre à l'aide d'un ramequin.

Dresser le tout sur deux assiettes.

Napper la sauce sur la viande.

Garnir de chips.