Préparation
Mettre le beurre, la farine, l'eau et le sel dans le bol, et mélanger 20 sec/vitesse 6. Retirer la pâte du bol. Elle doit être friable. La façonner en boule puis l'aplatir en un carré approximatif et l'envelopper de film alimentaire. Réfrigérer 20 minutes.
Déballer la pâte et la poser sur le plan de travail légèrement fariné. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, l'abaisser en un rectangle dont la longueur fait trois fois la largeur (60 x 20 cm). Plier la pâte en trois et la faire pivoter d'un quart de tour de manière à avoir le pli sur la gauche. Répéter l'opération complète deux fois, puis réfrigérer à nouveau 20 minutes avant utilisation.
Préchauffer le four à 210°C.
Mettre l'estragon dans le bol et mixer 20 sec/vitesse 8. Réserver.
Mettre les échalotes dans le bol et mixer 3 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol avec la spatule.
Ajouter le poulet coupé en dés avec l'huile d'olive et faire revenir 5 min/100°C/Sens de rotation/vitesse 2. Pendant ce temps, émincer les poireaux et couper les champignons en quartier.
Ajouter les poireaux, les champignons, le Boursin, l'estragon, l'eau, le bouillon et le sel. Faire mijoter 20 min/100°C/Sens de rotation/vitesse 1.
Verser la préparation dans un moule à tarte. Abaisser la pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin qu'elle recouvre le moule à tarte et déposer la par-dessus la préparation puis enfoncer légèrement les rebords à l'intérieur du plat. Badigeonner la pâte d'un jaune d'oeuf battu, piquer 3-4 fois la pâte à l'aide d'un couteau.
Enfourner 20 min à 210°C.
Conseils
- La tourte se mange autant chaude que froide !
- La pâte feuilletée peut être industrielle (cela vous fera gagner beaucoup de temps !) et peut être remplacée par une pâte brisée selon les goûts.
- Pour faire de cette tourte une vraie tourte, il suffit d'égoutter votre préparation et de l'étaler sur une pâte feuilletée ou brisée déposer au préalable au fond du plat et de recouvrir le tout avec une seconde pâte.
Mamany — 6. juin 2019 - 17:39
Rapide à réaliser et excellent pour un repas du soir... se mange aussi bien chaud que froid. La prochaine fois je mettrai un peu moins d eau pour éviter le débordement sur la pâte.