Tarte tatin endives / chavignol

Mettre tous les ingrédients dans le bol.

Pétrir 1 min.

Racler les parois 10 s en Sens inverse à vitesse 2.

Étaler la pâte brisée sur un papier sulfurisé.

Mettre au frais.

Mettre 800 g d'eau dans le bol.

Couper les endives en 4 dans le sens de la longueur.

Tirer le centre du pied.

Mettre les endives dans le Varoma.

Ajouter quelques gouttes de citron pour préserver leur blancheur.

Saler légèrement.

Cuisson 30 min en mode Varoma à vitesse 1.

Faire revenir les endives dans une sauteuse à feu doux dans la moitié du beurre.

Cuire 10 min.

Laisser prendre une belle coloration blonde.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre les 25 g de beurre restants au micro-ondes.

Verser ce beurre dans un moule à tarte.

Saupoudrer avec le sucre.

Disposer les quartiers d'endives en rosace (le cœur au centre).

Couper les crottins en tranches fines et les disposer sur les endives.

Saupoudrer avec 1 c. à café de fines herbes.

Saler légèrement.

Poivrer.

Recouvrir avec la pâte brisée réservée au frigo.

Piquer un peu la pâte avec une fourchette.

Faire glisser le bord de la pâte entre le moule et les endives.

Enfourner.

Cuire 30 min à 180°C.

Retourner l'ensemble sur un plat.

Mettre le reste de fines herbes sur la tarte.