Tarte soufflée aux topinambours

Mettre tous les ingrédients dans le bol et pétrir 1 min / mode pétrin.

Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer un moule à tarte.

Réserver la pâte.

Râper le gruyère et le parmesan 10 s / vitesse 6.

Réserver les fromages.

Mixer l'oignon coupé en 4 5 s / vitesse 5.

Racler les bords du bol.

Ajouter un peu d'huile d'olive et faire revenir 5 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 2.

Ajouter le boeuf, le thym, le sel et le poivre et poursuivre la cuisson 5 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 1.

Verser la viande sur le fond de tarte.

Éplucher les pommes de terre et les topinambours et les couper en petits cubes.

Mettre le lait et le sel dans le bol.

Faire cuire 20 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 1.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Égoutter les légumes avec le panier de cuisson et se débarrasser du surplus de lait.

Remettre les légumes dans le bol, assaisonner avec le poivre et un peu de muscade et mixer 30 s / vitesse 3.

Incorporer les fromages et mélanger 15 s / vitesse 3.

Préchauffer le four à 200°C.

Répartir la purée sur la viande.

Enfourner 35 min, jusqu'à ce que la tarte gratine et gonfle légèrement comme un soufflé.