Tarte de la mer aux bettes

Mettre le beurre et la farine dans le bol. Donner 2 impulsions de turbo.

Ajouter l'eau tiède et pétrir 1 min / mode pétrin.

Sur un plan fariné, étaler la pâte au rouleau et foncer un moule à tarte.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand volume d'eau salée, faire blanchir les bettes pendant 20 à 30 min.

Couper les échalottes en deux et les mixer 5 s / vitesse 5.

Racler les bords, ajouter le beurre et faire cuire 5 min / 100°C / vitesse 1.

Ajouter la farine, le vin blanc, le bouillon de volaille, le persil ciselé et le poivre puis faire cuire 7 min / 90°C / vitesse 3.

Ajouter l'œuf et la crème fraîche, mélanger 30 s / Sens inverse / vitesse 3.

Joindre les moules et le saumon et mélanger 30 s / Sens inverse / vitesse 1.

Égoutter les bettes et les disposer sur le fond de tarte. Napper avec la sauce poulette de la mer et enfourner pendant 40 min environ.