La Tartillette

Beurrer 2 moules à tartelettes et réserver sur une plaque de cuisson.

Mettre le beurre, la farine, le sel et l'eau dans le bol, mixer 15 s / vitesse 6 puis 10 s / Sens inverse / vitesse 2 pour décoller la pâte des parois du bol.

Étaler la pâte en rectangle avec un rouleau à pâtisserie, dont la longueur fait 3 fois la largeur, sur un plan de travail fariné.

Plier le rectangle en 3, puis le tourner d'un quart de tour. Répéter cette opération trois fois minimum ou plus. Si la pâte se ramollie trop, vous pouvez la réfrigérer entre les pliages.

Foncer les moules à tartelettes avec la pâte et piquer le fond avec une fourchette.

Avec les chutes de pâte, faire à l'aide d'un emporte-pièce des fleurons pour le décor.

Réserver le tout sur la plaque au réfrigérateur et allumer le four à 180°C.

Laver, essuyer les pommes et le citron.

Prélever le zeste du demi citron, presser en le jus et réserver.

Avec une mandoline faire 6 tranches fines de pomme et quelques filaments (julienne) de peau de pommes, arroser de jus de citron et réserver pour le décor.

Mettre dans le bol le reste de pommes en morceaux, une cuillère à café de jus de citron et cuire 8 min / 100°C / vitesse 1, mixer 20 s / vitesse 8.

Ajouter 50 g de Sainte Maure de Touraine et mixer 20 s / vitesse 10 et réserver.

Mettre dans le bol l'oignon coupé en deux et mixer 5 s / vitesse 5, racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter le beurre, rissoler sans le gobelet 4 min / 120°C / vitesse 1.

Ajouter l'andouillette en morceaux et cuire 5 min / 120°C / Sens inverse / vitesse mijotage. Racler le fond du bol avec la spatule pour récupérer les sucs et réserver.

Étaler au fond des tartelettes les rillettes, une couche de compote de pommes au chèvre, le rillon en tranches et terminer par la compotée d'andouillette.

Cuire 35 à 40 min à 180°C dans le bas du four.

Surveiller les fleurons et les sortir avant les tartelettes dès qu'ils sont dorés.

Si le dessus des tartelettes colore trop vite, couvrir le dessus avec un papier cuisson ou alu.

Servir les tartelettes accompagnées d'une salade de mâches et morceaux de chèvre, et de quelques tranches de pommes citronnées.

Décorer avec les filaments de pommes, le zeste de citron et les fleurons.