Préparation
C'est une tarte salée sur un fond de pâte levée et au fromage de Maroilles, traditionnelle de la région de Valenciennes.
Cette recette est pour 2 tartes dans des moules de 28 cm. Je les cuit ensemble, j'en déguste une et je congèle la moins cuite.
Mettre la levure, l'eau et le sucre dans le bol. Régler 15 min / 37°C / vitesse mijotage.
Ajouter le beurre et les 2 œufs battus. Régler 3 s / 37°C / vitesse 7, puis 5 min / 37°C / vitesse 1.
Ajouter la farine. Régler 5 min / 37°C / mode pétrin.
Sortir la pâte du bol, la séparer en 2, l'étaler et garnir les 2 moules. Couvrir d'un torchon et laisser lever 2 heures à 37°C (four, soleil, près du poêle ou de la cheminée).
Râper la croûte du maroilles, couper en une douzaine de morceaux et les mettre dans le bol. Mixer 4 s / vitesse 7.
Ajouter le fromage blanc, les 2 œufs battus et le gruyère râpé. Mélanger 20 s / vitesse 3.
Ajouter le poivre et la muscade râpée. Mélanger 20 s / vitesse 3.
Préchauffer le four à 200°C.
Répartir l'appareil sur les 2 fonds de tartes levés.
Enfourner pour 30 min.
Conseils
- Lors du pétrissage de la pâte, si celle-ci est trop sèche et se présente en petits morceaux comme une brunoise, ajoutez doucement de l'eau jusqu'à ce qu'elle se prenne en une boule de pâte. Elle est alors idéale pour la levée.
- Servez bien chaud. Faites fondre une noisette de beurre demi-sel sur votre portion de goyère juste avant la dégustation.