Velouté de châtaigne en capuccino

Mettre le fouet dans le bol et ajouter la crème et la pincée de sel.

Programmer 3 min / vitesse 3 en augmentant la vitesse progressivement durant la première minute.

Surveiller la prise de la crème et arrêter dès qu'elle a la bonne consistance.

Enlever le fouet et réserver la crème au frais.

Mettre les lardons dans le bol et cuire 5 min / Varoma / Sens inverse / vitesse 1.

Ajouter les châtaignes et le lait et cuire 24 min / 100°C / vitesse mijotage.

Surveiller le lait au début et baisser éventuellement la température à 90°C.

Mixer 1 min / vitesse 10.

Verser le velouté de châtaigne dans des bols individuels.

Ajouter dessus une quenelle de chantilly salée.

Parsemer de quelques lardons grillés, de ciboulette ciselée et éventuellement d'un peu d'huile pimentée.

Servir aussitôt.

Les proportions donnent 4 belles entrées ou 6 entrées plus légères.

La recette est également bien adaptée aux petites verrines apéritives.

Pour l'huile pimentée, faire macérer des petits piments dans un peu d'huile d'olive ou émietter un piment sec dans un peu d'huile.