Préparation

Préparer la chantilly :

· Mettre le fouet dans le bol et ajouter la crème et la pincée de sel. Programmer 3 mn / vitesse 3 en augmentant la vitesse progressivement durant la première minute. ATTENTION :il faut absolument surveiller la prise de votre crème et arrêter dès qu’elle vous semble avoir la bonne consistance (il restera certainement du temps par rapport à votre programmation) – il n’est pas possible d’être plus précis pour cette étape car la prise de la chantilly est vraiment de durée variable en fonction de la teneur en matières grasses de la crème et de la température de cette dernière.
· Enlever le fouet et débarrasser le bol et réserver la crème au frais. (inutile de laver votre bol)

La soupe :

· Mettre les lardons dans le bol et cuire pendant 5 mn / varoma / Sens de rotation / vitesse 1. (prélever éventuellement quelques lardons pour la décoration – dans ce cas, il convient de les faire griller à la poêle).
· Ajouter les châtaignes et le lait et cuire pendant 24 mn / 100 degrés / Vitesse mijotage. (normalement, le lait ne se sauve pas, mais il peut être prudent de surveiller un peu au début et de baisser éventuellement la température à 90 degrés)
· Mixer pendant 1 minute / vitesse 10.

Dressage :

Verser le velouté de châtaigne dans des bols individuels. Ajouter dessus une quenelle de chantilly salée. Parsemez de quelques lardons grillés, de ciboulette ciselée et éventuellement d’un peu d’huile pimentée. Servir aussitôt.

Remarque : Les proportions ci-dessus vous donneront 4 belles entrées ou 6 entrées plus légères. La recette est également bien adaptée aux petites verrines apéritives – vous obtiendrez alors beaucoup plus de portions.

*Pour l’huile pimentée, vous pouvez soit faire macérer des petits piments dans un peu d’huile d’olive, ou si vous êtes plus pressés, vous pouvez émietter un piment sec dans un peu d’huile et la passer – il en faut vraiment peu pour cette recette, mais ça apporte un vrai plus à l’ensemble.

Auteur

Invité — publiée le 8 November 2010 · mise à jour le 11 March 2013

Commentaires récents

Emline — 9. octobre 2019 - 17:09

Fait à plusieurs reprises. toujours un succès. Excellent. Merci

Sahlu — 17. avril 2017 - 23:22

Super recette ! Nous nous sommes régalés. Je la referai, c'est certain!

— 20. janvier 2017 - 22:27

Fait en amuse bouche pour Noël, un régal !!!

— 22. novembre 2016 - 12:42

Cette recette est excellente je la referai pour Noel merci

— 18. septembre 2016 - 20:57

alexandra3112 — 7. février 2015 - 16:37

frejaville — 1. janvier 2015 - 21:06

— 26. décembre 2014 - 23:13

— 21. décembre 2014 - 17:46

aud186 — 4. décembre 2014 - 00:22