Préparation
Laver les asperges entières.
Couper les pointes à environ 3 cm et les réserver.
Mettre l'oignon coupé en 2 et toutes les queues d'asperges dans le bol.
Mixer 5 s / vitesse 6.
Racler les parois.
Ajouter 600 g d'eau et le cube de bouillon.
Cuire 10 min / 100°C / vitesse mijotage.
Transvaser et filtrer cette préparation.
Rincer le bol pour ne pas retrouver de filaments.
Mettre le beurre dans le bol.
Ajouter les courgettes coupées en morceaux.
Rissoler 3 min / 120°C / vitesse 1 sans le gobelet doseur.
Mouiller avec le bouillon d'asperge filtré.
Remettre le couvercle avec le gobelet doseur.
Cuire 15 min / 100°C / vitesse 1.
Mixer 30 s / vitesse 10.
Remettre le couvercle.
Faire tourner à vitesse 3 en versant le tapioca en pluie dans le potage.
Arrêter.
Mettre quelques têtes d'asperges, le fromage et cuire 15 min / 100°C / Sens inverse / vitesse mijotage.
Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
Conseils
- Pour des verrines, diminuez la quantité d'eau et mettez 5 à 10 g de plus de tapioca.
- C'est la saison des asperges sauvages, mais on peut aussi faire la recette avec des asperges vertes du commerce.
- J'utilise les têtes d'asperges pour une autre utilisation (verrine, accompagnement poisson, salade composée...). Je fais cuire en même temps les pointes dans le Varoma et je mets la cuisson des étapes 3 et 5 sur Varoma.
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